肉品剪切力测定仪也可称为肉嫩度测试仪，具体操作测定如下将孔样（肉品取出的）置于仪器的刀槽上，使肌纤维与刀口走向垂直，启动仪器剪切肉样，测得刀具切割这一用力过程中的最大剪切力值（峰值），为孔样剪切的测定值。
肉嫩度的计算公式
记录所有的测定数据，取各个孔样剪切力的测定值的平均值扣除空载运行的最大剪切力，计算肉样的嫩度值肉嫩度计算公式：
式中：x-肉的嫩度值，单位为牛顿（n）
x1，x2….xn-有效重复孔样的最大剪切力值，单位为牛顿（n）x0-空载运行最大的剪切力，单位为牛顿（n）n-有效孔样的数量