使用物性分析仪（ta.xt plusc）评估燕麦片粥的质地特性
目的
评估不同配方的燕麦片粥质地差异。
实验方法
参考《日本吞咽困难者食用的许可食品规格标准》，使用p/36r探头与测试杯结合测试两种不同品牌的燕麦片糊的硬度、附着性、凝集性指标。并通过数据对食品做出分级许可判定。
1.选取高80mm，内径50mm测试杯用于冲调燕麦片，使用质构仪的天平功能称取12g燕麦片。
2.加入5倍量沸水冲泡并调至均匀，放置冷却至室温26°开始测试。
测试照片
测试图形
解析
硬度(hardness), 附着性(adhesion), 凝集性(agglomeration)
实验结果
实验结论
样品a硬度较大比样品b更具咀嚼性、更有口感，而且样品a的附着性远高于样品b，有粘口的感觉，但其凝集性低于样品b，从两杯样品图可以看出，样品a在静止后出现沉淀现象，另外样品b的凝集性超出判定标准，其流动性也，因此a麦更加适合作为吞咽困难患者的食物。