导读：常有茶友们询问为什么每年新茶出来的时候，争先恐后买来的好茶，喝着喝着感觉都变了，尤其是三五个月后再喝，茶香莫名消失了，汤水寡淡又有难以下咽的杂味，对着这批茶也只能发出“人生若只如初见”的感慨。今天，我们就来聊聊这个话题，给大家解答原因是什么。
岩茶一般在每年的4月底至5月中旬采摘，新叶采摘下来后需要经过初制和精制两个过程。很多做茶人急于让新茶上市，把精制的时间定为三个月左右。
茶是万物之灵芽，茶叶有活性，也独具个性。我们常说“喝茶焙茶”，就是要根据茶叶的特性及变化规律，选择用适当的温度烘焙，通过观察茶叶的变化情况再决定下一次烘焙的时间。
精制过程是多次复焙和退火交替进行的，整个精制过程是茶叶元素不断分解和聚合的过程，烘焙是利用热能挥发茶叶中的青杂物，沉淀茶叶中的精华物质，使茶叶越来越浓郁醇厚，品质越来越稳定。那么，三个月左右的时间就能把茶叶做到位吗？
图为：返青茶干茶实拍
显然，时间证明了这是错误的！
每年新茶上市买到的岩茶，刚买来喝着香气高扬，茶中带有淡淡的青草香，滋味鲜爽。可是，存放了三四个月后再喝，香气减弱，变成混合着青草味、腐败味的怪香，冲泡后的茶汤浑浊，汤水寡淡带有杂味，苦涩感明显，这个现象称之为“返青”，这样的茶除青不到位，偏寒凉，喝多了有反胃的不适之感。
图为：返青茶茶汤实拍
很多人问：茶叶返青后再焙一次火，原先的异味、怪味就消失，是否表示这样的茶就做好了？
不是的，茶叶返青的主要原因是除青不到位，高温烘焙只是暂时以火香压住了杂香、杂味，但是初制阶段茶叶青没有转化到位，茶叶的水分含量偏高，复焙后存放一段时间依然会出现返青的情况。买到这样的返青茶，白白浪费钱是一回事，喝了又危害身体。
图为：返青茶叶底实拍
做茶的每一个环节都必须把茶做到位，从做青到烘焙、陈放，需要精湛的工艺和时间的沉淀才能成就好茶。
真正工艺做到位的岩茶，要经过至少365天的醇化期。茶叶才能变得丰富饱满，口感醇厚，韵味悠长，汤水更加柔、顺、滑；品质也更加稳定，能长期存放。所以我们常说，岩茶不追求“新”，更讲究的是“隔年沉”。