1.来源
肉类加工工业废水主要来自：宰前饲养场排放的畜粪冲洗水；屠宰车间排放的含血污和畜粪的地面冲洗水；烫毛时排放的含大量牲畜毛的高温水；剖解车间排放的含肠胃内容物的废水；炼油车间排放的油脂废水等。此外，还有来自冷冻机房的冷却水和来自车间卫生污水处理设备、锅炉、办公楼等排放的生活污水。国内某肉联厂各车间排放废水的水质情况如表1所示。
2.水质特点
肉类加工废水含有大量的血污、毛皮、碎肉、内脏杂物、未消化的食物以及粪便等污染物，悬浮物浓度很高，水呈红褐色并有明显的腥臭味，是一种典型的有机废水。一般不含重金属或其他有毒化学物质，废水中富含蛋白质和油脂，含盐量也较高
肉类加工废水处理系统的污染负荷一般随加工深度的增加而增加，同时，与其他工业污染相似，一般小厂比大厂的污染负荷要高。不同的肉类加工联合企业，由于生产和加工工艺的不同，废水水质不尽相同，即使是同一企业，不同加工阶段的废水处理水质也有很大差异。