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超滤膜澄清乌龙茶饮料技术的研究

采用平板超滤装置，选用ca材料3万、5万、10万分子量膜，系统研究在不同浓度、温度、压力下茶汁超滤通量及超滤前后茶多酚、氨基酸、咖啡碱、可溶糖、果胶、蛋白质等化学成分以及色差、ph、感官品质的变化。结果表明，超滤可以有效澄清乌龙茶汁，在合适的工艺参数下茶汁有效风味成分保留率高，能截留大部分易发生沉淀的高分子物质，感官品质佳。完成机构：中国农业科学院茶叶研究所农业部茶叶化学工程重点开放实验室，浙江杭州31o008
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