论控制鱼糜水分的重要性
鱼糜是一种新型的水产调理食品原料。将鱼糜斩拌后，加食盐、副原料等进行擂溃，成粘稠的鱼肉糊再成型后加热，变成具有弹性的凝胶体，此类制品包括鱼丸、鱼糕、鱼香肠、鱼卷等。鱼糜制品营养丰富，含有70%以上水分，如加热处理不好或包装方法不当或贮藏不当，会因微生物繁殖使制品，无包装或简易包装鱼糜制品的变质 如传统的普通板状鱼糕、炸鱼卷、油炸丸等均属这一类。一般讲，这类制品在冷却过程中即有可能受到污染，而且在包装环境、包装纸、包装操作等方面还会受到二次污染，保藏期很短。微生物感染在鱼糕或鱼卷表面上，有些长出白毛，表面发粘，也是现象的一种，但制品不腐臭，去掉表面1层仍可食用，但已失去商品价值。梅雨季节在鱼糕或鱼卷表面经常长满红色、灰白色、乳白色、白色、黄色、淡黄色等多种多样色调的毛，并伴有恶臭，这些都是由于在加热冷却过程中二次污染所致。鱼糜制品中细菌和霉菌可交替产生，混合生成。
鱼糜水分计fd-660
2.鱼糜弹性仪sd-700‖dp
1．本仪器原本是jas针对水产制品而开发的,然而通过各种选择配件的交换，它的应用范围不仅用于水产品、果冻、琼脂、火腿、豆腐、脂肪、面包、果物等食品的弹性、物性测试，而且还可以广泛应用于其它工业制品，如医学药品、化妆品等等。
一、测试项目:
1．鱼、肉糊、果冻的物性测试(jas标准)
2．压缩测试
3．剪断、切断测试
4．针入度测试
5．打碎、弯曲测试
6．渗透测试
7．其它