纯料茶和拼配茶是茶叶原料的选用类型的不同。纯料茶，严格意义上是指从单株茶树上在同一时间采摘，并单独制作的茶。拼配茶是指选用不同产地、不同季节、不同等级，甚至不同年份的茶进行拼配，最终制成的茶。
严格意义的纯料茶，制作耗时费力，产量还很少，是无法适应生产需求的。一般只有极少量的顶级茶或私家自制茶会是此类严格意义的纯料茶。目前，市场上的纯料茶是指选用单一产地、单一季节的鲜叶分别制作的茶。纯料茶口感的地域特征鲜明，个性强，但是口感品质容易受气候影响而变化。
拼配茶口感较为稳定。拼配茶追求扬长避短、高低平衡、品质稳定的味觉体验和提升经济价值。拼配的技术特别重要。
如果只是用概念来单纯地说“纯料茶”好，还是“拼配茶”好，是没有任何依据的，纯料茶和拼配茶都有品质优劣、制茶技术、等级高低之分，目前市场上纯料茶和拼配茶说的最多的是普洱茶。