食品冻干机又称食品真空冷冻干燥机、冻干食品设备。食品冻干机是在真空低温的环境下，让新鲜的食品水分冻结成固态升华出来，从而得到脱水干燥的食品，因起初冻干技术应用于航天科技宇航员食品，所以也被称为宇航冻干食品。
食品冻干技术与传统的晒干、烘干、喷雾干燥方法相比，具有保质期长、复水性好、色泽好看、口感好、营养成分含量高等优点。冻干食品的体积和形状基本保持不变，看起来像海绵，没有收缩。
简而言之冻干技术对食品的损伤较少，能很好保留其原有生物特性。这也是冻干食品市场前景巨大的原因。
1、辐射型食品冻干机
这种传统的食品冻干机（实际就是低温冷库+真空干燥箱组合）工作方式是预冻和干燥阶段分开，需要配套低温冷库对产品进行预冻，然后在人工转移到真空干燥箱（控温范围：常温~120℃）进行干燥。
优点：缩短了预冻时间，设备成本低（注意有些厂家报价只是真空干燥箱价格，不含冷库和后期安装费用）；
缺点：搁板材质选用铝材，不满足食品安全需求，干燥阶段直接升温，产品冻干效果一般，适合一些低端食品冻干加工。
2、接触型食品冻干机，也称食品原位冻干机
属于新一代的食品冻干机，借鉴了制药冷冻干燥机生产技术，搁板带控温功能，新鲜食品处理好后，直接放冻干仓内进行真空冷冻干燥（控温范围：-50℃~80℃），预冻和干燥阶段无需人工干预.。
优点：设备性能优越且稳定，使用寿命长，冻干应用范围广；
缺点：前期设备成本比冷库型的高，不过传统的低温库加真空干燥箱，整体成本也相差不大。