茶叶在储藏中主要受到光线、水分、温度、储藏容器及周围环境的气味等的影响较大。茶叶具有极强的吸附性，容易吸附水分和异味，所以我们在储藏茶叶的时候，防潮、防异味极其重要。
此外，干茶本身的含水量也值得我们关注。茶叶含水量在5%以下时较耐储藏，在该含水量下茶叶香气变化小；当含水量超过6.5%时，存放6个月左右便产生陈气，含水量越高，陈化越重；茶叶含水量达8.8%时便开始发霉，使茶叶产生霉气；茶叶含水量达12%时，霉菌滋生，因茶叶霉气重而使香气明显下降。
那么如何检测干茶含水量呢？最直接的方法就是折茶梗，如果不能折断，则说明干茶的含水率偏高；能折断但是皮还连着，这是属于毛茶的储藏含水量标准；能折断而且叶片能碾碎，手指有轻微的刺痛感，就是最理想的干茶储藏含水量。