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茶多酚-β-环糊精包络物抗氧化性研究

以β-环糊精为壁材，制备了茶多酚-β-环糊精包络物，用红外光谱和紫外光谱对包络产物进行了表征。考查了包络物对超声波辐射、氧化剂和pb^2＋作用的稳定性。实验结果表明：分别用80℃超声辐射和常温0．08mol／lpb^2＋一氧化360min，茶多酚的△a／a。值比包络物大48．54％和45．28％；在常温和80℃温度下，用0．1mol／lkclo3溶液氧化360min，茶多酚的△a／a。比包络物分别大33．6％和73．41％。完成机构：吉首大学食品科学研究所,湖南吉首416000
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