样品：牛胸肉、猪前槽肉、鸡胸肉(均为冷鲜肉，4c)均购于锦州市大商新玛特超市;鲜鸡皮购于锦州市马家街道批发市场，于4c冰箱中密封保存,待检。
仪器：pen3型便携式电子鼻(传感器阵列由10个金属氧化物传感器组成)德国airsense公司:
检测指标：电子鼻对牛肉馅中掺入猪前槽肉、鸡胸肉和鸡皮的掺假检测
实验结果： 从电子鼻传感器的响应行为来看，牛胸肉的传感器信号强度大，而且明显高于其他3种肉类样品;鸡皮的传感器信号强度次之;鸡胸肉的传感器信号略高于猪前槽肉。由此可以认为,牛胸肉、猪前槽肉、鸡胸肉和鸡皮在电子鼻传感器的响应行为可以作为其特征指纹,用于识别这4种不同的肉类样品。
研究意义：本实验研究了电子鼻对牛肉馅中掺入猪前槽肉、鸡胸肉和鸡皮的掺假检测，并运用主成分分析(pca)方法和线性判别分析(lda)方法对数据进行处理分析，旨在建立一-种科学、快速便捷且实用性强的牛肉馅掺假识别的电子鼻分析方法，具有一定的实际应用意义。