气调保鲜包装机在卤菜保鲜中的应用气调保鲜包装机是人为控制气调保鲜库中气体中氮气、氧气、二氧化碳、乙烯等成分比例、湿度、温度（冰冻临界点以上）及气压，通过抑制储藏物细胞的呼吸量来延缓其新陈代谢过程，使之处于近休眠状态，而不是细胞死亡状态，从而能够较长时间的保持被储藏物的质地、色泽、口感、营养等的基本不变，进而达到长期保鲜的效果。即使被保鲜储藏物脱离开气调保鲜环境后，其细胞生命活动仍将保持自然环境中的正常新陈代谢率，不会很快成熟。
卤菜使用的气调保鲜技术，又称为空气置换保鲜，是一种的食品保鲜技术。这项技术发明可以追溯到1821年，如今已在发达国家广泛应用于果蔬、肉类、烘焙等各种食品的保鲜。
采用气调保鲜技术的生产车间，有一个10万级无尘净化车间生产包装线，它相当于药品的生产环境。进入车间的工作人员须全副武装，除了眼部能裸露外，身体其余部位全部被包裹在内。为了保证车间不遭受污染，每位进入车间的员工要更换2次衣服、3次鞋子。
卤菜是怎么出炉的？食品在进入自动化流水线后，会经过切配、装盒、封膜，这样一盒卤菜就制作好了，在卤菜的封膜上还清晰地标有qs、生产日期、营养标签等，这些得在45分钟内完成。45分钟后，另一个0-10℃低温冷链分装系统会紧跟而上。卤菜刚烧出来时温度较高，如果等它自己冷却，不仅耗时，还容易滋生细菌。有了冷链技术后，可以快速把食物内部的温度降低，以达到保鲜的目的。
普通的散装卤菜保质期很短，一般一天后就不能再食用。而使用气调保鲜技术的卤菜，保质期可以延长5-10倍，目前“鲜鲜装”卤菜的保质期为5天。买回家后，不用从塑料袋里倒腾出来，这样可减少一次污染，撕开盖膜就能食用。由于包装使用的是可降解材料，因此不用担心包装盒会造成污染。