发酵液的主要特征和各组分含量说明
1、特征表现：
(1) 产物浓度较低（见下页表），并含有大量的水分；
(2) 是一个复杂的多相体系，含有菌体、未消耗尽的固体培养基等固体成分和大量的液相；
(3) 未消耗完的培养基成分，包括各种无机盐和有机物；
(4) 除所需产物外，还含有其他副产物以及色素等杂质，有些杂质的性质与产物很接近；
(5) 发酵液容易被杂菌污染，产物可能被微生物或酶降解；
(6) 发酵液粘度较大，浓缩时起泡现象严重；
(7) 所需要的发酵产物，有的存在于发酵液中，也有的存在于细胞或菌体内。
2、几种典型发酵液组分含量
产 物 干重量浓度，％
细菌或酵母 3~5
真菌（柠檬酸、生产） 1.5~3
动物细胞（动物组织培养） 0.05~5
植物组织培养 0.1~5
酶 0.5~1.0
r-dna蛋白质 ~1
抗体 1~5
抗生素 2~5
氨基酸 5~10
有机酸 5~10
维生素 0.005~0.1
乙醇 7~12
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