qb/t 1374-2015 贝类罐头
范围
本标准规定了贝类罐头的术语和定义、产品分类、要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存。
本标准适用于以贝类为原料，经加工处理、熏制或不熏制、调味或不调味、装罐(袋)、加或不加油或调味汁(料)、密封和杀菌、冷却制成的罐头食品。
术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
结晶 crystal
鸟粪石 struvite crystals
水产罐头中可能出现的一种无色、无味、无毒、透明的玻璃状磷酸铵镁晶体。
破裂贝肉 broken shellfish meat
呈断裂或破碎状的贝肉。
牙碜 grittiness
贝肉中有泥沙粒或碎壳，咀嚼时牙齿有明显感觉。
产品分类及代号
产品分类
产品按加工及调味方式方式不同，可分为清蒸贝类罐头、油浸(熏制)贝类罐头和调味(油榨、鼓油、红烧、五香等)贝类罐头。
产品按所用原料不同，可分为牡蛎(蚝)罐头、贻贝罐头、蛤蜊罐头、扇贝罐头、海螺罐头、蛏罐头、鲍鱼罐头等。
产品按是否带壳，可分为带壳贝类罐头盒去壳贝类罐头。
产品代号
应符合qb 2683 的要求。
要求
原辅料
贝类
应符合 gb2733 的要求。
生产用水
食用盐
应符合 gb5461 的要求。
食用植物油
应符合 gb2716 的要求。
*钠
应符合 gb8967 的要求。
其他原辅料
应符合相关标准及质量要求。
感官要求
产品感官应符合表1的要求。
理化指标
产品理化指标应符合表2的要求。
污染物指标
应符合 gb 2762 对应条款的要求。
微生物指标
应符合罐头食品商业无菌要求。
食品添加剂
应符合 gb 2760 的规定。
试验方法
氯化钠含量
按 gb/t 12457 规定的方法进行检验。
gb/t 12457-2008 食品中氯化钠的测定 已经废止。
本标准于2017年3月1日被 gb 5009.44-2016 食品安全标准 食品中氯化物的测定 代替。
gb 5009.44-2016 食品安全标准 食品中氯化物的测定
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