db46/t 120-2008 糯米酒
范围
本标准规定了糯米酒的术语和定义、要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输与贮存。
本标准适用于本标准糯米酒规定的糯米酒。
术语与定义
下列术语和定义适用于本标准。
糯米酒 glutinous rice wine
指以糯米或山兰稻米为主要原料，经浸米、蒸煮、糖化、发酵、压榨、过滤、煎酒、贮存和勾兑等工序加工制成的酿造酒。
聚集物 aggregate
成品酒在贮存过程中自然产生的沉淀物。
要求
原料要求
糯米、山兰稻米：应符合 gb 1354 的规定。
酿造用水：应符合 gb 5749 的规定。
感官要求
应符合表1的规定。
净含量
应符合*令[2005]第75号的要求。
理化要求
应符合表2的规定。
卫生要求
应符合表3的规定。
食品添加剂要求
按照 gb 2760 中黄酒的相关规定执行。
环境卫生要求
按照 gb 12698 的规定执行。
试验方法
理化指标的检验
总糖(以葡萄糖计)
按 gb/t 13662-2000 中的总糖方法检验。
gb/t 13662-2018 黄酒
酒精度
按 gb/t 13662-2000 中的酒精度方法检验。
gb/t 13662-2018 黄酒
总酸(以乳酸计)及氨基酸态氮
按 gb/t 13662-2000 中的总酸、氨基酸态氮方法检验。
gb/t 13662-2018 黄酒
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