t/lhfia 001-2022 预制菜 红烧肉范围本文件规定了预制菜——红烧肉的术语和定义、技术要求、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存和保质期等要求。本文件适用于预包装预制菜——红烧肉。术语和定义红烧肉以猪带皮五花肉为主要原料，添加或不添加黄酒、冰糖、酱油、蜂蜜、香辛料等辅料，经红烧工艺加工而成的预制菜。红烧工艺经蒸制、切块、汆水(一种或多种组合)，配以辅料制作而成的调味汁，再经小火烧制、收汁而成的加工方法。产品分类根据加工方式不同，产品分为：罐头灭菌工艺产品、速冻产品、其它产品。技术要求原辅料要求猪带皮五花肉应符合 gb 2707 的规定，肥瘦层次3层及以上。黄酒应符合 gb/t 13662 或相关标准的规定。冰糖应符合 gb/t 35883 或相关标准的规定。酱油应符合 gb 2717 的规定。蜂蜜应符合 gh/t 18796 或相关标准的规定。香辛料应符合 gb/t 15691 或相关标准的规定。其他原辅料应符合相关标准的规定。感官要求感官要求应符合表1规定。理化指标理化指标应符合表2规定。检验方法氯化物(以nacl计)/(g/100g) ≤ 2.0 gb 5009.44gb 5009.44-2016 食品安全国家标准 食品中氯化物的测定过氧化值1(以脂肪计)，g/100g ≤ 0.25 gb 5009.227注1：适用于速冻产品。gb 5009.227-2016 食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定京都电子kem 自动电位滴定仪 at-710s