雨夜．小院．老茶
第二次参加叶羽老师的茶会，北京刚下完大雨，天空很阴，似乎还有雨未下完；空气很湿润，地面尚有些泥泞；然而，大家都提前抵达小院，围“席”而坐，等待茶会开始。
难怪叶羽老师很是一番感慨：“我好些年不在江湖，以为世风日下，人心不古，大家都急功尽利，趋附快餐文化，不料在惠量小院的三次茶会，居然场场爆满，大家是真心喜欢茶，令我非常感动。”
“江湖”一词既出，就给茶会染上几许侠义之风；的确，雨夜、小院、老茶——老师或面带七分微笑，侃侃而谈，娓娓道来；或宁神静气，一手执壶，茶香满室。于是，这个茶会，十二个懂茶或不懂茶的茶友，跟着叶羽老师喝茶、讲茶，便颇有些华山论剑、武当讲道的豪情，“人在哪里，江湖就在哪里。
今日茶会，以“青砖”之名，喝2004年、上世纪90年代和80年代的三款老茶，因为老师说了：“学习茶，最好的方法是对比。”
“青砖”的故事
此前我从未接触过“青砖”，最多只听过一两次这个词。今天老师风清云淡的这么一说，我荣辱不惊的这么一听，就明白了。
首先，“青砖”是一款黑茶。什么是黑茶？黑茶是后发酵茶，所谓茶的发酵，有两种，一种发酵发生在茶叶内部，是茶叶的内含物质在细胞壁破碎之后，自己发生了内在变化；另一种发酵来自外部，简单地说，有“微生物”。黑茶的后发酵，是渥堆发酵，高温高湿，有微生物的作用，所以呢，因为“微生物”的登场，黑茶，今天这里是“青砖”，对肠胃大大的好。
有一句是这么说的：
“腹泻怎么办？喝青砖，泡浓点便秘怎么办？喝青砖，泡浓点”这是老师自己的经验总结，童叟无欺，绝对靠谱。
其次，早先黑茶在产茶区是喝不到的。当地人不喝黑茶，因为黑茶用料都是老叶茶梗，是用镰刀割的，当地人压根就没放在眼里，根本没想到也可以当茶喝！
那么，黑茶到底谁喝？——“黑茶是边区老百姓一天都少不了的”。湖北省赵李桥砖茶厂的青砖是专门卖给内蒙人民的。
为什么边区人民“宁可三日无粮，也不可一日无茶？”“解腻？刮油？”内蒙人民的肠胃经过一辈辈的民族记忆，早已经适应吃肉喝奶的生活，根本不像汉民那样会觉得腻；而早几十年前，谁知道刮油这种说法？真正的原因是，青砖茶可以——通便，这是“实实在在的功能”，茶，因为实用而被大家青睐”。
赵李桥青砖，真是一块“青砖”啊，2公斤重，拿在手里沉甸甸的，老师这次拿来三块青砖，04年的，90年代，80年代的，就是今天晚上我们要喝的。上面有蒙文的“好茶”字样；下面有一个大大的川字，代表着“凉荫泉、观音泉和石人泉”三条水，同时寓意川流不息，财源广进。当时“茶通天下”，茶可以易货。边区人民不一定知道一锭金子值多少钱，但是带着“青砖”就可以买东西——两块“砖”，一头羊——而一块砖喝不了多久~那时候，茶太贵，毛主席为了让边区人民都能喝得起茶，给茶厂以国家补贴。80年代的那块“青砖”上还有红纸，揭示谜底的时候，原来这“青砖”在婚丧嫁娶的时候，还是一份大礼！
听到这里，我恍惚觉得这哪里是茶会，这活生生的就是一堂我最喜爱的民俗课啊~~一次茶会，多种体验，真是超高附加值。
“喝茶，记住味道是会上当的”
今天晚上的重头戏就是：喝三款不同年份的老茶，对比着喝，看看时间在茶叶上的作用。老师特别提醒，“注意在喝茶的时候，不要去记住味道，味道是会骗人的；你要去找规律，找到规律，其他的一切就简单了”——这句话的意思，到喝80年代的茶的时候，老师才进行大揭密。
在喝完2004年和90年代的青砖之后，我们有很多茶友就有些发晕了，要求老师赶紧先让我们把这两款茶的感觉说一下，不然就要忘了。然后大家轮流说了一遍自己的感受。
总体来说，没有对比就没有伤害。04年的茶，如果只是它单独被喝的话，已经是很好的；但是90年代的茶出场了，不好意思，04年的茶就得靠边站了，就只能是“寡、淡，有一点仓储的味道，有一些青气……”而90年代的茶就是“柔顺甜”、圆润、开阔，醇厚了……
老师点评：大家的基本的意思其实都是差不多的，只是表达的措辞有所不同而已；你们的感觉也是对的，但是并没有找到最关键的那根线。好神秘的感觉。
到喝80年代的茶的时候，大家强烈要求老师先揭密，我们喝的时候才能目标锁定、有的放矢。
于是老师说：“老茶的滋味，喝的是规律。如果一款茶基础比较好，那么年份越久，一般就会越细、越柔，越耐泡，茶味越持久。喝茶要找一根主线，看内质。”
以“青砖”为例，第一，要注意茶的“青气”，从04年的茶开始，越往回看，会发现，“青气”的感觉越来越轻，茶慢慢“熟”了，正如同人从一个楞头青变成一个阅历丰富、雍容大度的长者，越来越沉稳，气质由内而外散发出来，让人感觉舒服。第二，“颗粒感”。新茶会粗一些，然后变得柔软一些，越来后来的老茶，一口喝下去，没有了——因为太顺滑了。
这是“青砖”要关注的主线，其他类型的茶也有其关注的要点，并不一样，所以，不同茶类进行对比是不公平的，因为没有可比性。
喝到当下的一泡茶，最重要
这样说完之后，我们喝完了80年代的青砖，朦胧之中微微有感。然后老师一鼓作气，三把茶壶，大量充足的热水，同时出汤；茶友们三杯斟满，略略放凉一点，大口喝下，清晰对比，加深印象。老师语重心长的说：“虽然我也写书，也有照片，但是文字有距离，照片有色差，什么都比不上我当下的这一泡茶来得真实有感，所以且喝且珍惜啊。
为什么茶汤这么透亮呢？
因为上次主动写了回顾，居然得到老师肯定，为自己赢得了一个vip座位，于是我又可以坐在老师的跟前，观察老师泡茶，这是一件多么令人幸福的事情啊。
我看着老师手执茶壶，将泡好的茶汤缓缓注入，小水柱打在公道杯的玻璃壁上，激起一串串的小水泡，在灯光的照射下是那么的澄清透亮，看着就喜人……期间又看了很多次，直到茶会进行到后半场，突然意识到，这不是黑茶黑茶黑茶吗？怎么可以这么透这么亮？怎么不用茶滤，还能够这么清澈见底~~~简直要逆天！
然后老师微微一笑，字正腔圆地说：“因为，这是我的泡的”，轻描淡写之间，气场全出。
一名专业茶人的素养
要以推广茶文化为己任。这里的推广，是让更多普通人愿意喝茶，并了解茶，所以一味的高大上，咬文嚼字，什么茶多酚、茶多糖、咖啡碱……这样的术语要少用，更多的还是让大家觉得喝茶真的有趣而享受，才愿意去喝茶，了解茶。
讲得了笑话，拽得了“专有名词”。茶会上大家欢声笑语，气氛轻松融洽，但是有茶友提到了“茯砖茶的‘发花’，老师立刻就‘冠凸散囊菌’进行了深入浅出的讲解”。
讲茶理就讲规律，从大方向领人进门。有茶友问，这茶到底要怎么泡啊？老师回答的很轻松，“泡茶就是内容物质的析出，看芽头的大小，揉捻程度的高低。芽头越小、揉捻程度越低，细胞壁破坏的越少，析出的越慢，就要用温度更高的水，泡长一点时间；以此类推，其理皆通。”
茶理说得深入浅出，找的到关键要素。茶会上有人提到香气、茶气之类的名词，老师说他一般不提这些，虽然“喝茶无须懂”，但因为茶气、香气这些，每个人的感受大相径庭，并没有可以交流的共同基点，越讨论反而越鸡同鸭讲，不在一个点上，没有讨论的意义。只有类似“青气”、“颗粒感”这种没有歧义又是基础规律的关键点，才是探讨和研究的方向。
经验再老道，开茶会也要提前做足功夫。最后三把茶壶同时泡的时候，老师说投茶量是不一样的，大家很惊讶，以为其中有很深的门道，其实是因为壶的大小不一样。后来随口一提，12克茶，250cc的壶，非常精准，原来是早上老师已经在工作室预泡过一次了。再厉害的人，因为有不确定因子的存在，必须提前演练一变，确保茶会的进行不出现意外，这种付责任的态度真是让人感动。
老师和茶友的互动
讲课的过程中，老师鼓励大家：“勇敢地表达自己，说错了，让大家乐一乐也无妨的”。有茶友觉得“哇，原来黑茶跟我想的不一样”，老师非常感兴趣，毕竟用真实的一泡茶转变一个人的观念是多么的有成就感！最后，老师请茶友总结一下今日茶会的总体感受，这位茶友充满喜悦地说：“今晚的三泡茶，不断地刷新我的三观。喝过好茶，才知道什么是好茶。好茶不一定个性鲜明，好茶是温润如玉的，不如翡翠般张扬，却定然意味隽永。”真的好赞，必然有此种体会，才能说出此番话，感同深受，越发觉得茶理即是人道。
老师办茶会的目的，是希望大家真实地喝到一杯茶，然后大家一边喝一边交流，不需要止语，只需要去感受、体会茶，就好了。
老茶
最后用一个小小的故事来结尾。叶羽老师说，他每到一个地方，坐出租车的时候，就会问司机，您喝茶一次一个昆明的司机说，他喝了两年的茶，黑痰变成白痰了，嗓子好多了，经常买茶才知道，他50元/斤的茶，商场居然要卖200元/斤！然而老师想说的重点是——茶，无关价格，只要喝，坚持喝，一定管用。