近日一则女子接触霉变玉米肺部长满真菌的资讯登上了热搜。一名23岁女子回老家帮忙收玉米后，连续1个多月咳喘不止。经医生检查，她的肺部长满了黄曲霉菌，引发了真菌感染。导致肺部引发真菌感染的原因是短时间内将大量黄曲霉菌吸入气道，黄曲霉菌在肺部定植，最终导致严重肺部感染。当时她将晾晒的玉米收进袋子中，有些玉米可能淋雨霉坏。在收玉米过程中，霉玉米中的黄曲霉菌孢子扩散到空气中，该女子没有采取任何防护措施，所以才导致了此次事件的发生。
黄曲霉菌到底是何方神圣？黄曲霉菌是比较广泛的存在于腐败或是一些受潮的谷物，极易滋生于粮食、油料作物、干果类食品饲料中，在肉食奶制品中也发现过黄曲霉污染。被黄曲霉菌污染的食物还有可能会产生黄曲霉毒素，黄曲霉毒素是主要由黄霉素产生的代谢产物，在湿热的环境下容易出现，同时比较容易发生在常见的就是花生、玉米、稻谷等粮油食品中，黄曲霉毒素是很强的致癌物，肝癌与食品中黄曲霉毒素含量高有直接关系。
食品安全快速检测仪可以对食用油、粮食及饲料中黄曲霉毒素b1、奶中黄曲霉毒素m1进行快速准确的检测。
黄曲霉毒素对人体的危害非常大，1毫克黄曲霉毒素就可以致癌，20毫克则直接致命！在我的日常生活中，黄曲霉毒素的存在也非常的普遍，发霉的花生、玉米中存在黄曲霉毒素的几率非常大，因此对此类食物在食用之前要观察是否有发霉的现象，如果有发霉最好全部丢掉。如果吃到变苦的瓜子、杏仁等坚果，一定要及时吐掉并且漱口。因为瓜子等坚果的苦味，正是来自霉变过程中产生的黄曲霉毒素。还有就是吃饭时的碗筷，筷子本身不会产生黄曲霉毒素，但是因为长期使用，一些残留的淀粉长时间就会产生黄曲霉毒素，所以平时筷子在仔细清洁后要存放在干燥的地方。