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摊放程度对云南大叶种扁形绿茶品质的影响

以云南大叶种为原料制作类似龙井茶的绿茶，通过比较不同摊放程度对其品质特征的影响。结果表明：摊放3h的芽叶（含水量在70％左右，减重率在15％～25％）对其品质特征的形成最为适宜，其品质外形扁平光滑、挺秀尖削、色泽绿润；香气鲜嫩馥郁持久、滋味鲜醇爽口、汤色翠绿明亮、叶底细嫩显芽。完成机构：[1]云南农业大学龙润普洱茶学院,云南昆明650201 [2]云南农业大学水利水电与建筑学院,云南昆明650201 [3]文山师范高等专科学校生化系,云南文山663000
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