水活度是指食操行中水分存在的形态即水分与食品结合水平，水活度值越高，结合水平越低，水活度值越低，即结合水平越高。可用于测量食品的水活度。这是一款真正的便携式水活度仪/水分活度仪，其分量只要100克，比手机还要轻巧，精度却可以到达±0.02 aw，随时随地轻松测量水活度。
水活度仪虽然在食物解冻后不能用于水活度来预测食物的平安性，但在未解冻时，食物的平安性的确与食物的水活度有着亲密的关系。由于水活度是反馈食品均衡形态下的自在水分的多少，反馈食品的波动性和微生物滋生的能够性，以及能惹起食品质质变动的化学、酶及物理变动的状况，罕用于掂量微生物忍耐枯燥水平的才能。经过测量食品的水分活度，抉择正当的包装和储备办法，可以增加防腐剂的运用，可以判别食品、食粮、果蔬的货架寿命。水活度是确定贮藏期限的一个重要要素。既然水活度在食品贮藏期起着重要作用，那么食品的水活度值怎么测量呢？
aw测量法是比拟简便的一种测量水活度的办法，该仪器的运用这种办法测量是在一定的温度下次要应用aw测量时的传感器依据食品中的水的蒸汽压力的变动即轻按电源键，接通零件电源后，仪器自动进入测量形态。而后把样品放在样品皿中，而后将仪器的测量传感器笼罩在样品皿上，运动5分钟。待读数波动后，显示器上的值即为待测样品的水活度测量值。