果实内主要含有葡萄糖、果糖和蔗糖，这些糖类总称为可溶性糖，也是果实品质成分和风味物质如维生素、氨基酸、芳香物质和色素等合成的基础原料，果糖相对于葡萄糖对风味贡献zui大，另外，由于糖和酸的种类以及比例的含量变化，使得果实有千差万别的风味。果蔬汁液中可溶性固形物含量与折光率在一定条件下（同一温度、压力）成正比例，故测定果蔬汁液的折光率，可求出果蔬汁液的浓度（含糖量的多少）。常用仪器是手持式折光仪，也称糖镜、手持式糖度计，通过测定果蔬可溶性固形物含量（含糖量），可了解果蔬的品质，大约估计果实的成熟度。
成熟果实中以积累苹果酸和柠檬酸为主，占有机酸总量的48.11%，和19.41%；其次是酒石酸、草酸和α-酮戊二酸，同时还积累奎尼酸、抗坏血酸、乳酸、富马酸、琥珀酸和没食子酸等微量有机酸。品种间成熟果实中主要有机酸及有机酸总量大小变化为：粉蕉>巴西蕉>皇帝蕉。
香蕉（musa spp）是益热带作物，是华南四大名果之一，也是一些发展中国家和地区重要的粮食作物。皇帝蕉(musa paradisiaca aa)原产印度尼西亚，印尼称其为pisanmas，是*的食用二倍体(aa型)蕉，因古时为泰国、越南进贡皇帝佳果而又被称为贡蕉，在缅甸因其甜度高又称其为甜蕉[1]；巴西蕉（musa aaa giant cavendish cvbrazil）于1990年前后由外资企业从巴西引入，目前为我国香蕉主栽品种之一；粉蕉（musaaab group fenjia），广西和海南又称蛋蕉或糯米蕉，云南河口称西贡蕉[2]。随着国民生活水平的不断提高而对香蕉果实品质也越来越高，尤其是香蕉出口创汇方面对果实品质要求更高。香蕉果实品质包括外观和内在品质两个方面，外观品质是指果面色泽、果实大小、形状、果皮厚度、果肉质地等；内在品质主要是糖、酸含量以及糖酸比、香气、果肉纤维素含量、矿质成分、类胡萝卜素和维生素含量等。3个不同基因型香蕉成熟果实的糖和有机酸进行测定分析比较，为香蕉育种及果实品质调控提供科学依据。
1实验仪器与方法
1.1实验仪器
巴西蕉（musa aaa giant cavendish cvbrazil）、粉蕉（musaaab groupfenjia）和皇帝蕉（musa paradisiaca aa）3个品种果实为测试样品；农业和水果行业客户检测酸度，zui合适的糖酸比才是评价水果的指标：酒石酸、苹果酸、乳酸、柠檬酸、果糖、葡萄糖、蔗糖等测试工具，均为atago（爱拓）公司的pal-bx/acid系列糖酸一体机中的pal-bx/acid6香蕉糖酸一体机
1.2实验方法
atago（爱拓）香蕉糖酸一体机，用移液器滴入0.2ml样品，按下start键，brix测量值将被显示出来。将纯水倒至附属装置的基准线或者用移液器讲样品稀释50倍至10ml (加水9.8ml),并搅拌均匀。按下start键,酸度测量值将在下面被显示出来。
品种
cultivars
蔗糖
sucrose
葡萄糖
glucose
果糖
frutose
总糖
∑sugurs
皇帝蕉huangdi banana
83.66±0.34bb
32.72±0.19aa
23.62±0.22aa
140.00±1.2a
巴西蕉
baxi banana
89.12±0.96aa
26.31±0.24bb
19.24±0.26bb
134.67±0.89bb
粉蕉
fen banana
64.23±0.26cc
13.33±0.20cc
15.95±0.10cc
93.51±0.58cc
不同基因型香蕉果实中糖组分及含量（mg/gfw）
atago（爱拓）香蕉糖酸一体机pal-bx/acid6，测量香蕉中的糖度和果酸含量以及糖酸比，不同品种的香蕉农产品的brix值会有所不同，香蕉的brix值大约在14%-20%之间。只有甜味的水果并不好吃，适当的酸味与甜味搭配起来才会产生“美味”。糖酸比指标现在被广泛的应用用于水果品种筛选，水果分级，水果成熟度判断，水果口感评价中。
atago（爱拓）中国分公司 市场部