近日，上海腾拔rapid ta+质构仪助力湖南农业大学作物生理与分子生物学jiaoyu部重点实验室研究人员在国际食品期刊《food chemistry: x》(if=6.443)发表了题为texture and digestion properties of hybrid rice: a comparison between two c*rs released 18 years apart的研究论文。
论文发表截图
在该论文中，研究人员进行野外试验来对比两个杂交水稻品种--个是最近发布的高品质品种(jingliangyou 1468, jly1468)和一个相对更老的品种(liangyoupeijiu, lypj)。质构仪测试结果表明jly1468中熟精米的硬度、弹性、内聚性、回复性和咀嚼性都低于lypj，这是由于jly1468精米粉更低的直连淀粉含量和改变的糊化特性的影响。相比lypj，jly1468活性消化持续时间缩短26%，来自淀粉消化的葡萄糖产生率快33%。该研究强调我们应该关注与培育具有软质地的高品质杂交水稻品种相关的潜在健康风险。
杂交水稻熟精米质构指标测定
不同杂交水稻品种熟精米质构指标结果