前段时间央视曝光了湖南娄底的一起注水牛肉案，据该屠宰场老板透露，一头三百斤左右的牛，居然可以注入上百斤的水！注水肉不仅能使肉的品质下降，而且容易引起微生物的大量繁殖，甚至引入其他污染物，存在很大的食用安全隐患。现在，小编来教大家如何快速分辨注水肉。
一、看肉体颜色。
正常的牛肉或猪肉一般呈现鲜红色，且肉体的红色和皮下脂肪的白色有明显界线；而注水肉的红色则比较淡，甚至发白，肉体的红色和脂肪的白色分界不明显。
二、看肉体的触感。
正常的肉自然放置一段时间，由于风干的作用，表面会形成一层薄膜，摸起来稍微有一点点硬，而且不润手；而注水肉由于水分含量高，不容易形成薄膜，摸起来有湿润感。
此外，正常肉按压后能弹回，注水肉按压后则复原缓慢甚至不回弹，主要原因在于由于注水，使肉体的组织结构遭受破坏，从而失去弹性。
三、购买仪器研发的肉类水分检测仪
如果想要更专业正准确地鉴别注水肉问题就要使用肉类水分检测仪，该仪器主要用于快速猪肉、牛肉、鸡肉等动物肉类水分含量，从而判断所测样品是否为注水肉，该仪器设计精巧，单手可持，仪器可根据测定对象的品种，设定相应的判断标准值。该仪器便于携带，单手可持；可根据测定对象的品种，设定相应的判断标准值；操作简便，检测人员无需专业技能知识；检测时间短，每个样品2分钟内出结果；检测试验无需其他耗材及试剂。
通过以上介绍的方法相信大家都有所收获，希望大家可以远离注水肉。