玉米籽粒皮光滑程度是玉米容重下降的主要原因。
根据国标对容重测定要求，外温在0℃以下，玉米水分23.0%以下为实测容重，玉米水分大于 23.0%不能为实测容重；外温在0℃ 以上的，水分在18%- 23%之间，水分每增加一个百分点，容重要加5g/l的容重增补系数。
玉米籽粒皮的摩擦系数大小是决定玉米容重变化的主要因素。温度在0℃以上籽粒面会结露，增加了籽粒间或籽粒与容量筒壁的摩擦，致使玉米实测容重小于其实际容重，因此加增补系数。
粮食是由干物质与水分组成的湿物质。一粒玉米中所含的水分根据性质可分为游离水和结合水。结合水分为化学结合水、物理化学结合水、物理机械结合水。玉米水分含量大于 20.0%时，在降水的过程中， 大部分是玉米中的游离水和一小部分的物理机械结合水，可以说这一部分水分在温度作用下比较容易挥发。玉米籽粒在降水过程中籽粒的皮形态会发生变化。皮形态会随着水分的挥发，发生由松到紧、由软到硬，由湿到干一系列的变化，会出现干裂、脱皮等现象。胚会出现紧缩、打褶现象。玉米籽粒会出现外硬里软现象，皮粗糙度增加。在高温快速降水的过程中比较明显。玉米水分含水量小于 20%时，玉米籽粒皮与胚内的游离水和物理机械结合水含量小于籽粒胚乳的游离水和物理机械结合水含量，这时的皮已经处于定型状态。所以水分小于 20.0%的玉米，在降水过程中，皮不会发生太大的变化。皮变化主要发生在对水分 20.0%以上的玉米的降水过程中。
玉米在降水的过程中，籽粒皮的粗糙程度增加， 就是籽粒皮间摩擦系数增加的主要因素，所以容重会出现大幅的下降现象。称取 2000g 水分25.6%的玉米，在烘箱 120℃恒温下烘干，将水分降至 14.0%.在烘干过程中通过一次到多次的烘干，冷却降至 14.0%水分，改变皮光滑度来测得容重数值的变化。
由可以发现每增加一次烘干冷却，容重都会相应提高。资料明，20.0%以下籽粒皮和胚的水分要比全粒的平均水分低；皮的外部形态已经定型。说明皮和胚的形态变化主要是在20.0%以上的降水过程中发生的；可以看出玉米水分在挥发的过程中，皮光滑度的变化影响玉米容重的变化。采用多次烘干法，保持皮水分挥发速度，减缓皮变化，并对玉米内部降水，使得皮缓慢收缩，增加光滑度，减小摩擦系数来提高容重。皮在高温的作用下会一点点地变干，在变干发生时，对其进行冷却，使皮水分与胚和胚乳水分进行互混，再进行下一轮的降水过程。制皮水分散发速度减小皮粗糙度，zui终达到减小容重下降目的，是一种很好的方法。
所以，在烘干同样水分、同样粮质的粮食时两个热风室和两个冷却室的烘干机要比一个热风室和一个冷却室的烘干机出粮的容重要高。籽粒面粗糙，堆积密度小，孔隙度大容重低。种皮光滑，粮堆密度大孔隙度小，容重增加。所以可运用恒温多次降水冷却法对玉米进行烘干，以减小籽粒皮的摩擦系数，来提高容重。也可以利用降低烘干机温度的方法来缩小玉米皮变化程度， 减缓皮水分挥发速度，来提高容重值。不过这种方法，所用的费用要高一些。
相关仪器 玉米容重器 容重测定仪