普洱茶涉及到的内容方方面面，我们从哪里开始呢？不同的人有不同的角度，我觉得还是不要从一个从业者，普洱茶文化推广者的角度出发，而是从茶友的切实需要出发，一步步的进入普洱茶的新世界。
我们假设有一位小白同学，什么叫小白呢？就是既没有被大师和专家洗脑，也没有接受过体制化的茶艺或评茶教育，就是一个普普通通的爱茶人。他的想法很简单，想喝到好茶。
那对小白来说，他了解普洱茶是怎样一个过程呢？
第一，他通过某个机缘感受到了普洱茶的美好，这是一切的开始，因为这个感受才会有接下来的一切。这和什么有关呢，和品鉴有关。
品鉴包括哪些方面呢？一个是传统的感官感受与经验：这个包括滋味，香气，质感等，这方面我们会引入很多其他品鉴体系的概念。还有一些常见的反应，比如生津回甘；更深层次的身体经验，比如体感，从这个门进入，我们有可以探讨茶与体质、养生之间的关系。当然我们也可以把品鉴和原料、工艺结合起来，通过品鉴来分析茶质，这个会放在原料与工艺的部分再展开。
这些经验如果放在不同的文化背景上，就会有非常丰富的意象出现，这个是最好玩的部分。我们不仅可以用品鉴去重叠古诗词的意境，探讨与各种音乐，各种艺术流派，各种美食的关系，当我们真正把握的一款茶的精神特质，你甚至可以构建你自己的品鉴世界。
这个就是我说的，通过茶激发了我们观察世界的雅兴，让我们和茶在不同的场景下对话与互动，茶让我们的生活更美好。
第二，那感受到了美好，还需要能够时时呈现这种美好。这和什么有关呢？和我们如何去表现一款茶有关，无论是冲泡还是其他的表现形式，都需要我们在对茶理解的基础上，有更好的互动。
这一方面包括硬件，比如：水、煮水器、泡茶器、品饮器、还有其他一些茶道具；另一个方面是软件：这也就是我们熟知的水温、投茶量、出汤时间等等。我们也会借用咖啡里面的一些概念比如萃取率、浓度等等，看看是不是有利于更好的把握呈现的细节。
当然作为新世界，我们也会探讨不同场景、不同器具下的更多的可能，无论如何，乌龙茶的冲泡方式不应该成为普洱茶的唯一选择。
第三、我们会关注这种美好的来源。这里面最为重要的无外乎普洱茶品质的三个方面：“原料、工艺、藏养”。这也是涉及知识内容最为丰富的一个部分。每个部分都有大量的细节可以探讨，也会纠正很多常见的错误观念。
第四、这种美好不是单一的，而是丰富的，我们就需要进入茶山地理与产区文化的部分，关于这一部分，我们不仅需要拓展我们的视野，更要看我们用怎样的线索和文化理念来切入这个丰富多彩的世界，从而带来怎样的惊喜。
这样，我们就通过习茶人、爱茶人的线索把关于普洱茶纷繁复杂的知识整合了起来了。
回到这位小白，他通过某种渠道喝到了一款古树普洱，他发现和他之前喝到的茶都不一样，但又不知如何描述。
香气很神奇，似花香不是花香，像果香不是果香，最为有趣的是，这种香似乎也不像其他茶类那样，有着明显的工艺的印记，不是炒出来的，也不是发酵烘出来的，不知道从哪里出来的，而且不断变化，这个就太有意思了。
滋味也很神奇，很多茶在努力的做的一个工作是提香甜去苦涩，普洱茶却不回避苦涩，而是让苦涩发挥它的作用，这带来了一种全新的口感体验。当然小白还不了解结构、层次感、空间感这些概念，但足以让他感到惊奇。
小白砸吧砸吧，感受到了生津回甘，回味也比普通茶更加长久，这是怎么回事？同时身体如此的舒适、轻松、说不出的愉悦，这又是怎么回事？如何来解释？
这些小白都搞不清楚，但是产生了三个结果：
1、还想继续喝。
2、想更深入的了解。
3、想尝试更多不同风格的这种茶。
很好，只要有这三点，普洱茶新世界的大门已经为小白打开了。
我们不要轻视第一次的经验，这里面包含了品鉴最为本质的东西，甚至也可以说包含了品鉴的最高境界。因为一开始你毫无准备，毫无概念，这种纯然的感受，直接的经验，往往是你后面努力难以达到的。
人生若只如初见，初见时的怦然心动，那种惊艳与感动，在漫长的人生中会随着知识和情绪的积累逐渐磨逝，正是“等闲变却故人心”。初心近于道，我们却往往渐行渐远。
我之前也讲过完整的品鉴过程包含了“整体——细节——整体”的过程。
第一个“整体”就是一开始直接的感受，这里面不涉及参数的考察，也没有复杂的分析和推导，就是一种纯然的综合的感受。这个感受能力，和一个人的敏感度、内心的纯净、文化的背景，都有关系，说的玄妙一点，有天分的因素，但也不是不能提升，这个甚至可以说是最重要的能力。
第二个“细节”这里面就有概念有分析了，可以喝树种、喝树龄、喝产区、喝海拔、喝土壤、喝光照、喝环境、喝年份等等，全面的来了解和认识这款茶。
第三个“整体”，我们又需要把概念放下，回到整体综合性的感受，这个时候我们随时可以取用这些概念，但我们不会执着，落在一个个具体的概念上面。概念是为整体服务，而不是相反。
套用禅宗的三重境界，可以说第一个整体是“见山是山”，那第二个就是“见山不是山”，最终我们还要回到“见山是山”。当然这只是套用这三句话，还不能真正体现禅宗的内涵。
最最重要的是，在这个过程中保持我们那颗单纯之心，平常之心，这比具体知识的积累更加重要。
相反的，最为失败的一种经验就是“邯郸学步”。从这本书或者哪个大师那里知道了一个概念，然后就去生搬硬套，最后往往连最基本的感知能力都丧失了。这种人比较可怜，把嘴巴和脑子都交给了别人，普洱茶市场混乱，很多骗子大行其道，和这种人无意中提供的支持有很大关系。
如果真想了解一些概念，也不是不可以，而是要有可靠的样本，要有参照。比如你不知道不同杀青方式的差别，那就用同一原料，采用不同的杀青方式，然后在不同的存放时间品尝，结果一目了然。如果不是这样，仅仅靠拍脑袋猜，那是没有意义的。
这里还要特别强调一下，我们这里所说的品鉴和茶叶审评是两码事。
这两者都有意义，但目的不一样，适用的情况也不一样。搞混淆了就会很麻烦。
审评是挑毛病，设定一个及格线，看你是否合格。这个像面试，先审后评，先要全面的审查你，然后再按照标准给你打分，给你一个评判。
品鉴更像是一场约会，你遇到一个心仪的人，想的是怎样把最好、最微妙的地方发挥出来。这个场景和气氛完全不同，可能是一个环境特别优雅的餐馆，你们进行着烛光晚餐，浪漫的音乐响起，愉快的聊天、会心一笑……有很多美好的意象值得回味。
如果搞混了就会很尴尬，你在约会的时候你不能说我要像选美时那样给你量个三围，或者出几道题测一下智商，然后跑几千米再看看身体素质。同样我们如果进入到品鉴一款茶的时候，这个缘起，这个氛围要有所把握，这样我们才能进入更深的层次体验。
一款茶如果还要闷泡看缺点，还在端详叶底，琢磨叶大叶小，揉一揉拉不拉丝什么的，那还不是我们说的品鉴。而且我们后面还会说，这些坊间的方法有多么不靠谱，当你喝过的好茶足够多的时候，都可以轻松举出反例，这些看似小聪明的技巧更多时候是所知障，让你错过很多好茶。
我们的品茶当然需要及格线，所以审评是有意义的，但是审评来自于西方茶叶工业，是从茶企的角度考察的，对于我们普通喝茶人来说，不一定是最合适的，我们还需要找到更适合我们的标准。
比如对于茶企零售场景来说，外观非常重要，所以审评中外观占的比例较大，但对于爱喝茶的人来说，外观并不需要占那么大的比例，我们毕竟不是看茶而是喝茶。明白了这一点，我们就能更客观的看待审评中的标准。
我们茶友的及格线如何建立呢，我觉得可以从以下三个方面来考察。
第一、纯净安全，如果能达到古树这种无农残最好，如果达不到，我们也希望茶园有较好的生态，农残可控，含量较低。当然每种农药对人体的伤害可能不是说那么明显，也不一定像微信里传言的那么恐怖。但作为我们茶友来说，农药企业的就业问题咱就不操心了，还是尽量选择安全的茶品。
第二、没有明显的缺陷，无论在原料、工艺、藏养这三个方面都不能有明显缺陷。这就需要喝过一定量的无缺陷的茶，同时具备一点简单的知识。比如失败的工艺带来怎样的口感，有些开始时候重杀青似乎更香，但存下来不理想，还有不同存放条件带来哪些口感变化等等。当然原料方面，虽然不能说台地茶是缺陷，如果想有更深入的体验，还是推荐古树。
第三、能记住，有念想。好茶的标准不好建立，那就从你自身感受开始。一款茶能不能让你记住，代表了你整个身体对这款茶的认知，如果你能记住，时常回想，还想再喝，那这对你来说就是值得品鉴的好茶。
品鉴，品是品味，不断的深入的感受。鉴是鉴赏，虽然如镜子一般的照见，但不是批判，而是去欣赏，在懂你的基础上对话和互动，从而产生更多美好的经验。
普洱茶涉及到的口感十分丰富，如果用狭隘的标准去衡量，会产生很多误区，以班章为标准，你可能会认为冰岛不够霸气，但这当然不是冰岛的缺点，反过来班章也不需要以冰岛的标准来衡量。只有我们站在更高的层面，才能欣赏不同风格普洱茶的好。
接下来的讲座我们要进入见山不是山的部分，会进行很多细致的分析，还是希望大家不要盲目建立高下，丢掉初见时的感动，我们习茶的初心。
小白可能是我们每一个人，也可能就是我自己，分享的也确实就是笔者进入新世界的切身经历，门已经打开，让我们一同进入这个美妙的世界吧。