过氧化物是油脂氧化过程中的中间产物，是油脂产生的有毒物质之一。可以应用过氧化物的反应作为酸败的定量测定。过氧化值有各种不同的表示方法，通常用滴定1g油脂所需某种规定浓度的*溶液的毫升数表示，或者用碘的百分数表示。也有用过氧化物的毫摩尔质量表示的。
本标准(gb/t5538-1995)等效采用标准iso3960:1977《动、植物油脂——过氧化值的测定》。规定了动、植物油脂过氧化值测定所用的仪器，分析步骤和结果计算。
1. 原理
与油脂中所含的过氧化物反映可析出碘。为了获得，可在含有冰乙酸的试剂内加入*。再用*标准溶液滴定碘，根据其消耗量即可求出过氧化值。
2. 仪器
①分析天平。②具塞锥形瓶：250ml。③移液管：5ml，10ml，15ml。④量筒：100ml。⑤滴定管：10ml。
3. 试剂
①。②乙酸。③*。④*饱和溶液。液中加两滴5%淀粉溶液和0.5ml*饱和液，如果出现蓝色，需要0.01mol/l*标准溶液一滴以上才能**，则需要重新配制此溶液。⑤0.5%淀粉。⑥*标准溶液：配置0.01mol/l和0.002mol/l标准溶液
4. 操作步骤
称取2～3g样品置于碘量瓶中，加入30ml冰乙酸-混合液，1ml饱和*溶液，密塞，摇匀，放置0.5min后加200ml水，1ml淀粉指示剂，用0.01mol/l*标准溶液滴定至蓝色消失。在相同条件下做一次空白试验。
5. 计算
式中，x，过氧化值，以析出碘对于样品的质量分数计算，%；c，*标准溶液的浓度，mol/l；v?，空白溶液滴定时所消耗*标准溶液的体积，ml；v?，样品滴定时所消耗*标准溶液的体积，ml；m，样品质量，g；0.1269，碘的毫摩尔质量。
河南省达兰科技有限公司致力于食品安全检测仪器的研究与生产，公司生产的食品过氧化值检测仪，可快速定量检测出食品中所含的过氧化值含量，省去了人工化学检测的繁琐，仪器检测速度快，使用方便。
过氧化值检测仪技术指标：
1.可以同时测试多个样品，每个样品由程序控制分别独立工作，不会互相干扰。
2. 吸光度值范围：0.000—3.000 以上
3 重复性：±0.1%(a)
4. 重复性误差：吸光度(a)≤0.003
5. 稳定性：光电漂移(a)±0.002(3分钟)
6. 吸光度准确度：±2.0%。
7. 线性误差：±1.0%。
8. 尺寸：360x300x125(mm)。
9. 采用热敏打印技术。
10. 仪器检测过程所需的备品配件。
11. 仪器通过《食品安全检测仪通用技术》认证。
12.试剂组成：试剂100次。检测范围和检测下限：
过氧化值检测仪仪器特点：
1十通道光路系统，同时快速检测十个样品。
2采用新型仪器结构设计，体积小，便于携带。无机械移动部件，抗干扰、抗振动，检测精度高，仪器寿命长。
3大屏幕液晶中文显示，人性化操作界面，读数准确、直观。
4采用usb和232接口设计，方便数据的存贮和移动，并可随时与计算机直接相连，实现数据查询、浏览、分析、统计、打印和发布信息。
5智能化程度高：仪器可以自动诊断系统故障。
6自动保存检测结果，数据存储量大，内置微型打印机，可实时打印检测结果。
7提供完备的附件配置，采用美观、耐用的铝合金包装箱。
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