血红素又名高铁血红素，正铁血红素，羟基血红素，主要存在于动物血液和肌肉组织中，具有重要的生理功能和使用价值。在食品工业中，血红素作为天然色素，可替代熟肉制品中危及人体健康的发色剂亚硝酸盐及人工合成色素；在医药行业中，血红素可用作易被人体直接吸收补铁剂，治疗缺铁性贫血；此外血红素还可用于制备抗癌药物的卟啉前体。
甘肃省是全国五大牧区之一，拥有丰富的牛羊血液资源，是开发血红素的宝贵资源。但实际生产中利用率极低，甚至造成严重的环境污染，因此急需开展血红素制备技术研究。以动物血液为原料制备血红素的关键环节是血红蛋白的水解，目前国内外常用的冰醋酸法、酸性丙酮法、醋酸钠法、蒸馏法、鞣酸法、羧甲基纤维素等法水解制备血红素，存在产品纯度低、生产周期长和溶剂回收困难等问题。
生物酶解猪血、牛血血红蛋白制备血红素不仅可以避免酸、碱水解血红蛋白时生产周期长、腐蚀设备、污染环境等缺陷，而且极大的提高了产品的安全性，但生物酶解羊血制备血红素尚未见到过相关研究。
为了酶解羊血提取血红素，相关研究人员以羊血为试材，紫外可见分光光度计检测，血红素得率为指标，在加酶量、酶解ph、酶解温度和酶解时间等单因素实验基础上，采用正交实验优化工艺参数。结果表明*反应参数为碱性蛋白酶加酶量8000u/g血红蛋白、酶解ph8.5、酶解温度55℃、酶解时间4h，在此条件血红素得率达到85.3%，即1l羊血可提取3.93g血红素。
选用此法所得产品的安全性高，适合工业化生产。
关键词：分光光度计