《十六汤品》约作于唐末五代，至迟也应作于宋初，距今一千余年。《十六汤品》是点茶道的代表之作，对茶艺、茶道及茶文化史上有着不可或缺的价值。对茶的煮法加以分析衍释成十六种，将水沸程度分成三种，注法缓急则分三种，茶器种类不同分为五种，依薪炭燃料亦可分为五种，共计十六汤品。
这本千年茶书，是秘籍，还是儿歌三百首，列位看官，明眼自知。
火候和汤的老嫩
1. 得一汤:煮水的火候正好
2. 婴汤:煮水火候尚嫩，若婴儿之未孩，还没有长成
3. 百寿汤:汤沸多次即老，如百岁老人
注水
1. 中汤:注汤适中，手臂的把握很重要
2. 断脉汤:注水不顺畅，如人的血脉不通
3. 大壮汤:快泻而深积，力度过大
茶器（包括注水的汤瓶和喝茶的杯碗）
1. 富贵汤:金银茶器，汤器不可舍金银，犹琴之不可舍桐（桐木是制作古琴的良木），墨之不可舍胶（制墨的关键在于胶）
2. 秀碧汤:山石凝结天地秀气，琢磨成茶器之后，石头的秀气依然还在
3. 压一汤:瓷器，幽士逸夫，品色尤宜。（压一，指压倒或超过一切）
4. 缠口汤:铜铁铅锡，腥苦且涩
5. 减价汤:无油之瓦，渗水而有土气
用火
1. 法律汤:沃茶之汤，非炭不可。水忌停，薪忌熏
2. 一面汤:虚炭，性浮则汤有终嫩之嫌
3. 宵人汤:粪火虽热，恶性未尽
4. 贼汤:竹筱树梢，体性虚薄，无中和之气
5. 大魔汤:有烟之柴，烧火煮汤，是下下品
茶人茶话
唐人对茶的敬畏，对水、对器、对火的敬畏，才会有前无古人，后无来者的三饮便得道，七碗吃不得的境界。