瘦肉精是一类动物用药，有数种药物被称为瘦肉精，例如莱克多巴胺及克伦特罗等。将瘦肉精添加于饲料中，可以增加动物的瘦肉量、减少饲料使用、使肉品提早上市、降低成本。
瘦肉精的危害：瘦肉精，指的是一类动物用药，包括*、莱克多巴胺、*和*等，属于肾上腺类神经兴奋剂。把 “瘦肉精”添加到饲料中，的确可以增加动物的瘦肉量。但国内外的相关科学研究表明，食用含有 “瘦肉精”的肉会对人体产生危害，常见有恶心、头晕、四肢无力、手颤等中毒症状，特别是对心脏病、高血压患者危害更大。长期食用则有可能导致染色体畸变， 会诱发恶性肿瘤，至于究竟摄入多大量，如何导致恶性肿瘤，有关病例研究国内外尚无定论。但是，近几年，各地 “瘦肉精”致人中毒甚至死亡的案例时有发生。
检测方法： 感官识别法--饲喂盐酸克伦特罗比较严重的猪宰后肉色特别鲜红、后臀肌肉饱满突出，脂肪非常薄，而一般健康肉淡红色，肉质弹性好。
化学分析法--正常新鲜肉用试纸测试其酸碱度多呈中性或弱碱性，而含有盐酸克伦特罗的猪肉则偏酸性，ph值明显小于正常范围，所以酸碱度法也能测。（杂质干扰不准确）
酶联免疫法--适合对活体动物做大批量样品的快速分析，但不能实现现场检测，不做介绍。
色谱检测技术--色谱技术包括液相色谱法（hplc）、气相色谱-质谱联用法（gc-ms）、气相色谱-傅里叶红外联用法（gc-ftir）及薄层色谱法（tlc）等。目前，应用zui多的是液相色谱法和气相色谱-质谱联用法。
为了更准确的检测出瘦肉精，在这里我们主要介绍气相色谱-质谱联用法。
对样品（动物尿液）在ph=5.2的缓冲溶液中进行提取。萃取的样液用c18和scx小柱，固相萃取净化，分离的药物残留经过双*基硅基三氟乙酰胺（bstfa）衍生后用带有质量选择检测器的郑州泽铭气相色谱仪测定。
优点：检测度高，准确度高，效率较高，重现性好，较高的灵敏度，假阳性率低