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速溶奶茶配方的优化设计

速溶奶茶是以茶粉、奶粉、白砂糖和植脂末为原料配制而成的,影响其品质和成本的主要因素是茶粉、奶粉和白砂糖.本研究采用正交实验法,选用l9（3^4）表对速溶奶茶的感官、溶解时间和成本进行了优化设计,得到比较理想的配方：茶粉2.0g,奶粉20g,白砂糖55g,植脂末23g.按照该配方配制的奶茶经检测,各项指标均符合要求.完成机构：[1]北京市食品工业研究所,北京100075 [2]广东省农科院茶叶研究所,广东广州510640
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