亚硝酸盐是一类无机化合物的总称，主要为*（ｎａｎｏ２）和亚硝酸钾（ｋｎｏ２）。由于其属于食品护色剂，可以使食品尤其是肉制品的颜色鲜艳，因此其被广泛应用在肉制品的加工中。添加亚硝酸盐虽然有其优点，但也存在一定的危害。亚硝酸盐为强氧化剂，进入人体后，可使血中低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，使血红蛋白失去携氧能力，致使组织缺氧。除此之外，亚硝酸盐还有致癌作用，它可以与食物或胃中的仲胺类物质作用转化为亚硝胺。亚硝胺具有强烈的致癌作用，主要会引起食管癌、胃癌、肝癌和大肠癌等。由亚硝酸盐引起食物中毒的机率较高，食入0.3～0.5克的亚硝酸盐即可引起中毒甚至死亡。
【执行标准】
名称
限值（mg/kg）
（以nano2计）
参考标准
腌腊肉制品类、咸肉、腊肉、板鸭、中式火腿、腊肠、酱卤肉制品类、熏、烧、烤肉类、油炸肉类
＜150
gb 2760-2011
腌渍蔬菜、鸡鸭猪浓缩饲料、牛（奶牛、肉牛）精料补充料、饼粕类、麦麸、次粉、米糠
＜20
gb 2762-2012
gb 13078.1-2006
乳粉
＜2
gb 2762-2012
鸭配合饲料
＜15
gb 13078.1-2006
玉米
＜10
gb 13078.1-2006
草粉
＜25
gb 13078.1-2006
鱼粉、肉粉、肉骨粉、燕窝
＜30
gb 13078.1-2006
快速检测仪器*：
深圳市芬析仪器制造有限公司生产的深芬仪器牌csy-sy8型亚硝酸盐检测仪能够快速检测肉类、肉类罐头、熏肉、香肠、泡菜、腌制蔬菜等中的亚硝酸盐含量；根据gb5009.33-2010《食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定》，食品中的亚硝酸盐经过提取，与检测试剂反应生成有色化合物，测定其吸光度，在一定范围内吸光度与含量成正比。