常说多吃蔬菜可补充多种维生素，有益于身体健康，但是随着人们生活节奏地加快，有些特殊情况下难以保证蔬菜的供应，这时候蔬菜干受到了不少食客的追捧。在人们对果蔬加工食品需求的不断增长之下，各种果蔬干燥加工技术也获得发展。
蔬果干受市场青睐 这些干燥新技术提效又保质
远红外干燥
据了解，远红外干燥技术是一种新型经济的干燥技术，其原理与近红外干燥完全相同，只是射线的波长不同。业内人士表示，远红外干燥的优势主要有三点。
其一，干燥速度快、生产效率高，其干燥效率是一般热风干燥的十倍；其二，相比以前热风干燥，耗电少，既节能又环保；其三，干燥品质好，产品表层和表层下同时吸收远红外线，所以干燥均匀。
微波干燥
一般来说，微波干燥果蔬包括选材、清洗、去皮、切片、护色、漂烫、脱水、干燥、回软、包装等。其中，干燥环节对产品的品质影响很大。相比红外线，微波的穿透能力更强些，并且微波加热不是由外部热源加进去的，而是在加热物体内部直接产生。
因此，微波干燥具有干燥时间短、加热均匀、反应灵敏和热效率高等优点。另外，由于微波对水分有选择的加热效应，原料可以在较低温度下进行快速干燥，这对于提高产品品质，减少营养成分损失具有重大意义。
据了解，济南某企业研发的微波干燥设备采用多槽孔、多模式、多反射、角锥天线等新技术，使物料处理更均匀，效率更高。同时，利用微波的非热效应，可在相对低温下，对物质进行迅速的干燥处理，不破坏果蔬原有的营养成分、色泽和风味。
真空冷冻干燥
真空冷冻干燥是利用升华的原理使物料脱水的一种干燥技术，是先将产品中的水分低温冻结，然后抽真空使冰结晶直接转化为气态升华致使产品脱水。与微波干燥相比，可以大限度的保持食品原有的色香味、营养物质及生物活性，是目前研究的广泛的干燥技术之一，已广泛应用于水果、蔬菜、食品、原料药、中药饮片等领域。
据笔者了解，真空冷冻干燥技术即将新鲜食品快速冷冻，送入真空容器中脱水，可大限度、长时间地保持其色、味、形和营养成分，且由于其水分低、重量轻，可在常温下保存、运输，大幅降低经营成本。
据悉，福建某公司生产的的真空冻干水果(含真空冻干榴莲片、冻干红提、冻干芒果和冻干黑提)经检验监管合格后出口香港地区。此批出口真空冻干水果其单价达39美元/公斤，为热风干燥脱水水果的4-6倍。
联合干燥技术
笔者获悉，联合干燥技术是根据物料的特性，将2种或2种以上的干燥方式优势互补，分阶段进行的一种复合干燥技术，比如热风-微波联合干燥、热风-冷冻联合干燥、热风-微波冷冻联合干燥等。
它是热风干燥、微波干燥、真空冷冻干燥等各种干燥方式发展的产物，是一项综合性极强的应用性技术。其优点是减少干燥时间、提率、节能环保、安全，可大限度的降低成本和保持食品品质。
小编结语：近年来，果蔬干成为我国食品行业迅速发展的新兴食品产业，此类食品已是现代生活中的一种消费趋势，日益受到广大消费者的欢迎。再加上，果蔬干燥加工技术的发展与应用，既提高了干燥的效率，又保证了产品的营养与品质。