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不同发酵温度和程度对工夫红茶品质的影响

采用相同鲜叶，经相同萎凋、揉捻后，设置不同发酵温度(发酵程度相同)和不同发酵程度(发酵温度相同)处理，再烘干后制成工夫红茶，并对各茶样进行感官审评和主要化学成分测定。结果表明：发酵温度22℃和28℃,茶品质较好，tf和tr含量较高；在发酵温度22℃的条件下，以发酵时间100min到140min，发酵叶黄红色到红色，红茶品质较好，发酵100min tf和tr含量均较高。完成机构：安徽农业大学茶业系，合肥230036
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