杀菌锅设备是使用高温来对需要杀菌的产品进行杀菌操作的，其是通过将产品之中所具有的微生物进行消除来使得产品拥有较长的保证其或使用寿命。
而设备对于罐装产品进行杀菌主要是使用热水以及高压力来进行的，其可以有效的避免罐装类产品在温度上升后导致其内部的压力出现上升，从而导致产品出现跳盖等现象。所以需要对设备内部导入高压来进行防止这种状况的产生，通过对罐装产品的两端施加反压力来对产品内部所拥有的高压力进行抵消。
杀菌锅可以通过对加热蒸汽、水来对产品进行杀菌。而蒸汽杀菌是通过将高温蒸汽填充入设备之中来进行杀菌的，其会因为气体拥有较差的导热性，从而会导致产品所拥有的温度会不够均匀。
而热水循环杀菌则是通过将产品*浸入到水中，并提升水温，使得水流不断的在设备之中循环，这能够使得温度分布的更均匀。
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