杀菌锅设备主要是采用高温加热的方式来对产品进行杀菌，通过将杀菌水或蒸汽加热至能够对产品进行杀菌的温度，从而进行杀菌操作。
并且其还能够通过对空气进行压缩，从而可以有效的对设备内部的压力进行提升。并且压缩空气是在杀菌锅设备在停止加热后的保温时间内而导入到设备之中的，不能够直接在加热时将其导入。
通过将高温热水或高温蒸汽作为杀菌介质来对产品进行杀菌。所以在使用高温热水进行杀菌时，其会因为水所具有的导热性较为良好，并且还可以不断的在设备内进行循环流动，所以会导致设备所具有的温度能够分布的较为均匀。将杀菌水进行预热可以有效的对杀菌时间进行降低，并且还不会对产品造成影响。
高温蒸汽来进行杀菌时，其会因为蒸汽所具有的热导率较差，所以会导致杀菌锅内拥有分布不均匀的温度，从而会影响到被杀菌产品的外观。
并且由于杀菌锅设备是通过使用电加热的方式来进行杀菌的，所以会使得其会对能源产生较高程度的消耗。
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