谷物重金属快速检测仪器可以取代传统的原子吸收方法，大量应用于现场应急监测（如水环境污染、食品重金属污染等），水质、土壤、化妆品、食品、药品等领域的检测。
有害金属进入人体后，多以金属元素或金属离子形式存在，有些可转变为毒性更强的化合dao物。一次大剂量可引起急性中毒，但大多数属于低剂量*摄入后在机体的蓄积造成的慢性危害。
(1)铅：粮食中*为0.2mg/kg。铅在人体的生物半衰期为4年，骨骼中可达10年。主要侵犯神经系统、造血器官和肾脏，常见中毒症状有食欲不振、胃肠炎、口腔有金属味、失眠、头昏、关节肌肉疼痛、腹痛及便秘或腹泻、贫血等，后期会出现急性腹痛或瘫痪。
(2)镉：粮食中*为稻谷、豆类0.2mg/kg，花生0.5mg/kg，麦类、玉米及其他0.1mg/kg。镉在人体的生物半衰期为15-30年，主要蓄积在肝脏，其次为肾脏。镉中毒主要损害肾脏、骨骼和消化系统，临床上可出现蛋白尿、氨基酸尿、糖尿和高钙尿，由于钙的排出而导致肌肉疼痛、骨质疏松和病理性骨折。镉中毒是*低剂量摄入后蓄积造成的，其潜伏期可达2-8年。
(3)汞：成品粮食中*为0.02mg/kg(总汞)。人体吸收的汞分布于全身组织和器官，以肝、肾、脑含量高，导致脑和神经系统损伤。汞蓄积性很强，在体内的生物半衰期为70天，在脑内可达180-250天。常见的有机汞为甲基汞，毒性很强，中毒后主要表现为神经系统损伤症状，有运动失调、语言障碍、视野缩小、听力障碍、感觉障碍及精神症状，严重者可发生瘫痪、肢体变形、吞咽困难，甚至死亡。