椒草有两种类型，一种是直立性的，从植株的基部分枝；另一种是丛生性的，即根出叶，没有明显的基部，从植株基部丛生叶片，大部分椒草属于这一类。
常见的栽培种有：
西瓜皮椒草：又称西瓜皮。原产巴西。为根出叶，株高20－30厘米。叶近基生，倒卵形；叶长3－4厘米、宽2－4厘米；厚而有光泽、半革质；叶面绿色，叶背红色，在绿色叶面的主脉间有鲜明的银白色斑带，状似西瓜皮的斑纹，故名。花细小，白色。
皱叶椒草：又称四棱椒草。茎极短，株高约20厘米。呈小型丛生状。叶片心形多皱，叶长3－5厘米、宽2－2.5厘米；叶面暗褐绿色，带有天鹅绒光泽，叶背灰绿色。肉穗花序，白绿色细长。
花叶椒草：又称花叶豆瓣绿、乳纹椒草。原产巴西。为蔓生草木。茎茶褐色，肉质。叶宽卵形，长5－12厘米、宽3－5厘米；叶绿色，带黄色的花斑。
琴叶椒草（peperomiaclusiaefolia），原产西印度。直立性株型，高20～30cm。生长缓慢。叶长倒卵形，厚肉质硬挺，全缘或不规则浅裂。叶色浓绿有光泽，叶缘镶红边。
西瓜皮椒草（peperomiasandersii），原产巴西。簇生型植株，短茎上丛生西瓜皮状盾形叶。株高20cm。叶卵形，长3～5cm,宽2～4cm。叶柄红褐色，长10～15cm。叶脉由中央向四周呈辐射状；主脉11条，浓绿色，脉间银灰色，如同西瓜皮状。
圆叶椒草（peperomiaobtusifolia），原产委内瑞拉。直立性植株，高约30cm。单叶互生，叶椭圆形或倒卵形。叶端钝圆，叶基渐狭至楔形。叶面光滑有光泽，质厚而硬挺，茎及叶柄均肉质粗圆。叶长5～6cm，宽4～5cm，叶柄较短，只有1cm，但生根容易。节间较短，节间处也极易生根。
撒金椒草（peperomiaobtusifoliacv.“greengold”），类似圆叶椒草，仅叶色不同。其叶色浓绿，但散布大小不等、不规则浅绿至乳黄色斑块；或黄绿为主的叶片上散布浓绿的斑块或斑点