一、原材料验收
通过感官验收原材料。
二、原材料储存
鲜的原料在保鲜库储存。 冻的原料在冷库储存。三、解冻
冻的原材料在前处理车间水池里缓化12小时。
四、预煮
已缓化原材料过水炒一下，目的是让原料表面的毛根出来。
五、喷烤
用喷灯在原料的表面喷烤，目的是清除原料表面的毛根。
六、清洗
喷烤过的原料用水清洗干净。
七、修选
已清洗原材料用刀进行修选。
八、成型
已修选的原料做形，例如鸡盘腿。
九、腌制
购进的辅料进行验收。 辅料进行储存。 在配料间进行配制料包。 已做完形的原料用调料腌制6小时。 十、蒸煮熟制 各种产品煮制的时间都不相同。 在煮制前在夹层锅内放置料包。十一、冷却
已熟制的产品在晾晒间晾晒4-6小时，让其冷却*。
十二、检斤入库
十三、检验
十四、装袋（包装产品）
1、杀菌清洗消毒
2、内包装杀菌、冷却、检验。
3、装箱、运输销售。
十五、装袋（散装产品）
1、检斤分货。
2、装箱。
3、运输销售。