1前言
结晶果糖为单糖，是糖类中化学活性较高的糖，天然存在于蜂蜜及菊芋、菊苣等菊科植物中。果糖甜度高，有水果香味，热值低，在体内代谢比葡萄糖快，易被机体吸收利用，且不依赖胰岛素，对血糖影响小，还可以改善人肠胃功能和代谢，降低血脂，不致龋齿，是糖尿病人、肥胖病人、儿童食品的理想甜味剂。在国标《gb/t 26162.2-2011 结晶果糖、固体果葡糖》中对结晶果糖的含量测定方法有明确的规定，本文按照标准中的旋光仪法测定结晶果糖的含量，操作步骤简单、重复性好。
2仪器与试剂
2.1仪器
gp60全自动旋光仪、真空干燥箱、分析天平
2.2试剂
氨试液（6mol/l）、实验用三级水
3实验步骤
称取预先在70℃、真空干燥4h 的干燥试样10g（精确至0.0001g），置100ml容量瓶中， 加50ml水溶解后加入0.2ml氨试液（6mol/l）， 用水稀释至刻度，摇匀后静置30min。用该糖液冲洗旋光管3 次，排出气泡，用橡胶塞旋紧并擦干净，放入旋光仪内，设置合适的参数，在25℃±0.5℃的温度下，读取旋光度（精确至0.01°），重复读数3 次，取其平均值为α。
4.结果与讨论
4.1实验结果
样品编号
称样量（g）
旋光度（°）
平均值（°）
含量（%）
1
10.00557
-8.929
-8.929
100.31
-8.929
-8.929
2
10.00629
-8.917
-8.917
100.16
-8.917
-8.917
4.2讨论
本文用旋光仪法测定结晶果糖的含量，重复性好，相比于液相色谱法，具有操作步骤简单，仪器耗材少、价格低等优点。操作步骤简单，
参考文献
[1]gb/t 26162-2011 结晶果糖、固体果葡糖[s].