北方的茶叶产地少，采摘后大多数只做绿茶，南方的茶叶制作红茶、青茶、黑茶的较多。这是为什呢？
我国的茶叶大多产自南方，北方大部分地区，冬季温度太低，土壤多为碱性土，不适合茶树的生长。
就茶区分布而言，最北茶区处于北纬38°左右(如山东半岛茶区)，最南的茶区是北纬18°-19°左右的海南省。地理纬度不同伴随日照、气温和降水量等气候条件的变化，对茶树的物质代谢有明显的影响。
纬度偏低的南方茶区，其特点是年平均气温高，地表接受的光辐射量也较多，年生长期也较长，有利于碳素代谢，对茶叶品质有重要作用的多酚类易于形成积累，而含氮化合物含量相对较低；而纬度较高的偏北地区，呈相反趋势。
纬度的高低是决定日照强度的基本因素，纬度越高，正午阳光射入角就越小，日照强度也越弱，气温就越低。在日照和气温作用下，大气和土壤湿度随之发生变化，这些因子又直接影响土壤母质，形成了各种土壤类型，在这些因子的综合影响下，使茶树代谢类型与代谢方向都不同。
综合纬度、日照、土壤、气温等原因导致茶叶鲜叶质量不用，长期生长在南方的茶树品种，因含有较多的多酚类而适制红茶；生长在纬度较高的北方茶区的茶树，年平均气温较低，茶多酚的合成和积累较少，有利于氮化合物含量提高，适制绿茶。
虽然北方茶区种植面积小，但是我们的日照绿茶、崂山绿茶却因独特的清雅、幽香而闻名，茶汤入口滑、绵，微苦却回甘悠长，五泡仍有余香。