中国的香肠有着悠久的历史，香肠的类型也有很多，主要分为川味儿香肠和广味儿香肠。主要的不同处就在于广味儿是甜的，川味儿是辣的。在以前香肠是每年过年前制作的食品，而现在一年中的任何时候都可以吃到香肠了
香肠的种类：
贵州麻辣香肠 四川麻辣香肠 蒜香孜然香肠 黄四麻香肠 如皋香肠 睢宁香肠 莱芜香肠 济南香肠 滨海香肠 安昌香肠
工艺流程：
选择原料→切丁→配料→斩拌和腌制→灌制→结扎→排气→漂洗→日晒或烘烤→熏制→风干发酵
利特机械实验型肉肠加工设备参数：
名称
参数
真空滚揉机（变频调速）
型号：60升
功率：0.4kw
产量：15kg/次
板材厚度：3mm
外形尺寸：850*420*785mm
烟熏炉（电加热）
型号：50型
功率：17.8kw
产量：50kg/次
挂车尺寸：710*690*900mm
主机尺寸：1370*950*1640mm
拌馅机
型号：40
功率：0.2kw
产量：25kg/次
外形尺寸：890*500*700mm
液压*
型号20型
功率：15.kw
产量：150kg/h
外形尺寸：860*600*1400mm
香肠、肉肠加工需要用到的设备有：绞肉机、斩拌机、拌馅机、*扎线机、蒸煮箱、烟熏炉等设备