蘑菇是我们经常食用的一种食材，蘑菇能做成各种各样的美味佳肴，一提到蘑菇做得菜第一个想到的就是小鸡炖蘑菇。蘑菇非常好吃，对人体有非常多的好处，但是却有一部分人不敢吃蘑菇，因为他们认为蘑菇富含重金属，会危害人的身体健康。
食物重金属超标的问题也是我国经常出现的食品安全问题之一，长期食用重金属超标的食品毫无疑问的会对人的身体造成伤害。那么蘑菇中重金属含量是否真的超标呢？蘑菇是我们对可食用大型真菌的俗称，其中包括蘑菇、香菇、金针菇、鸡腿菇等等很多品种。和绿色植物相比，蘑菇富集重金属的能力确实更高。在2007年，有研究调查发现重庆北碚地区食用菌的重金属含量确实存在超标的状况，但是一个关键的问题，该地区是工业基地。
蘑菇富集重金属的能力确实比绿色植物要强一些，但是富集能力强并不代表着蘑菇中的重金属含量一定高。上文提到北碚地区食用菌的重金属含量超标的原因是该地区为工业基地，工业污染相对来说比较严重，蘑菇的生长环境中存在着大量的重金属元素，所以该地区的蘑菇中重金属含量超标。
目前市场上的蘑菇基本上都是人工栽培品种，在栽培的基质中一般不会含有重金属物质，蘑菇在没有重金属的环境中生长，即使富集重金属的能力再强，蘑菇中也不会含有重金属。此外在蘑菇的基质中添加重金属也不会产生额外的经济效益，所以只要是正规厂商生产的蘑菇，一般不会产生重金属超标的问题。
对于蘑菇中的重金属含量可以使用食品重金属检测仪进行检测。食品重金属检测仪可广泛应用于果品、蔬菜、水质、水产品中重金属铅、六价铬、汞、砷、铁、镍、铝的快速检测。
为了避免购买到含有重金属的蘑菇，我们最好购买正规厂家生产的蘑菇，而且为了避免其他的食品安全问题，不要购买不认识的蘑菇，不要自己采食野生蘑菇。