红茶是一种全发酵茶,富含的黄酮类化合物能消除自由基，有帮助胃肠消化、促进食欲,利尿、消除水肿,并强壮心脏的功能。红茶是世界上销量大的茶类,深受世界各国消费者的喜爱。目前，红茶滋味品质差异主要为人为评定。
本试验以中国三大工夫红茶之一的滇红和世界红茶的始祖小种红茶武夷山金骏眉为研究对象，采用不同的水源和冲泡温度，通过ts-5000z电子舌(味觉分析系统)测试茶汤的酸、甜、苦、咸、鲜、涩、鲜味回味、涩味回味、 苦味回味等风味指标，运用系统识别模型和多变量分析方法,分析红茶滋味并验证其冲泡条件,结果表明，电子舌的主成分分析图可以区别不同产地和不同冲泡条件下的红茶滋味，并能直观地反映其味觉差异，可为电子舌技术在红茶冲泡条件和滋味品质的评判应用中提供参考。