随着技术的不断提高，国内整体包装水平得到很大提高，伴随着人们生活水平得到了大幅度提高，很多企业对真空包装机的需求量每日剧增，特别是最近2年，真空包装机行业快速发展，新的真空包装设备层出不穷，无形中带动了各行业间快速发展的脚步。真空包装机之所以吸引众多企业的亲赖，主要是因为它操作简单，只需按下真空盖就能够一次性的完成真空、封口、印子、冷却、排气等全部过程，大大节省了劳动力，更好的是提升了生产效率。
真空包装机中十分重要的一个环节就是除氧。这样能够防止食品变质，其原理也比较简单，因食品霉腐变质主要由微生物的活动造成，而大多数微生物的生存是需要氧气的，而真空包装就是运用这个原理，把包装袋内和食品细胞内的氧气抽掉，使微生物失去“生存的环境”。
真空包装机还可以防止食品氧化，因为油脂类食品中含有大量不饱和脂肪酸，在与氧气接触之后很容易发生氧化作用，使食品变味、变质。此外，氧化还使和损失，食品色素中的不稳定物质受氧的作用，使颜色变暗。所以，除氧能有效地防止食品变质，保持其色、香、味及营养价值。
真空包装机还有一个重要作用就是充气。真空充气包装的作用除了除氧保质外，还有抗压、阻气、保鲜等作用，能更有效地使食品长期保持原有的色、香、味、形及营养价值。另外，有许多食品不宜采用真空包装，而需要采用真空充气包装。如松脆易碎食品、易结块食品、易变形走油食品、有尖锐棱角或硬度较高会刺破包装袋的食品等。食品经食品包装机真空充气包装后，包装袋内充气压强大于包装袋外大气压强，能有效地防止食品受压破碎变形，并不影响包装袋外观及印刷装潢。