图为：白芽茶
导读：在上一期的文章与诸位茶友详细介绍了中国六大茶类的分类原理，且重点解读了六大茶类绿茶类的种类、代表茶品及口感，和绿茶的保健功效与养生作用等，详见《姜小白专栏｜六大茶类基础知识大全》一文。接下来，在本篇中，重点向诸位茶友解读白茶和黄茶两大茶类。
二、白茶
白茶在日常生活中并不常见，它属于我国最为珍贵的一种茶叶。因为银色的白毫长满枝头，放眼望去一片雪白，貌若积雪，因此被称做“白茶”。它最早时是产于福建省的，到了今天，已经有八百多年的历史了。
白茶多选用茶叶尖端最最细嫩的芽头，辅以轻微的发酵工序，精心制作而成。在制作工艺方面，白茶尤其讲究，要求在制作时的一举一动，都务必要轻柔细腻，像对待绝世美玉一般粗鲁不得，不可大力揉搓，不可损伤叶身。
此外，烘烤温度也不宜过高，要不瘟不火、温温存存才好。只有这样，才能让细腻娇嫩的芽尖，依然保持在最自然、最柔美的状态，连采摘时的白色绒毛，都不曾损伤分毫。
图为：贡眉白茶
白茶分为白芽茶和白叶茶，这是根据采摘的叶子的部位不同区分的。白芽茶指的是银针等，白叶茶则主要是指白牡丹和贡眉。这些白茶里，又以白毫银针、贡眉和白牡丹最为珍贵。
白茶茶香清淡、鲜美、爽口，这就有一点像绿茶。但因为白茶多了一道轻微发酵的工序，又带有几分红茶薄薄的醇香，这就犹如原本清雅窈窕的水乡佳人，又多了几分摄人的高贵华美，更加让人回味无穷、念念不忘。
对于喝惯了绿茶的人来说，第一次品尝白茶的时候，这一点细微的不同，感觉尤为明显。此外，白茶是不能长时间浸泡的，只略略过一遍水的时候，滋味格外清甜，清亮的茶汤没有丝毫苦涩，口感非常柔，吞咽下去，舌根还有些略略的清甜，让人心神一荡、周身舒畅。
图为：白牡丹白茶
就目前的研究来看，白茶的保健功效与养生作用，具有解酒醒酒、清热润肺、平肝益血、消炎解毒、降压减脂、消除疲劳等功效，尤其针对烟酒过度、油腻过多、肝火过旺引起的身体不适、消化功能障碍等症，具有独特、灵妙的保健作用。
三、黄茶
黄茶可以分为黄芽茶、黄小茶、黄大茶三类。在黄芽茶里，有蒙顶黄芽、君山银针。黄小茶里又有北港毛尖、沩山毛尖和温州黄汤。黄大茶则包括霍山黄大茶、广东大叶青等茶类。黄茶的品种比较特殊的，有“黄叶黄汤”的品质特点，湖南岳阳是中国黄茶之乡。
图为：君山银针
和乌龙茶类似的是，黄茶最初的产生也是机缘巧合，在加工绿茶的过程中，部分绿茶因为没有得到充分的干燥，使得叶片变枯黄了。就是这个偶然的机会，人们才发现了黄茶这个新奇的品种。
既然是由绿茶引出，加工工艺也就近似绿茶了，只是在干燥过程的前或后，增加了一道“闷黄”的工艺。具体来说，黄茶的制作过程就是：鲜叶杀青——揉捻——闷黄——干燥。而“闷黄”这特殊的一步，能够促使其多酚、叶绿素等物质部分氧化，也是形成黄茶特点的关键。
图为：霍山黄大茶
黄茶的药用和保健价值尤为突出。由于是“沤茶”，因此在沤的过程中会产生大量的消化酶，能够强健脾胃，缓解消化不良，食欲不振的问题。纳米黄茶更是能穿入脂肪细胞，消融脂肪、促进代谢，达到美体瘦身的目的。
此外，它还富含茶多酚、氨基酸、可溶糖、维生素等丰富营养物质，对防治食道癌、消炎杀菌均有明显效果，是其他茶叶远远不能及的。