ny/t 437-2023 绿色食品 酱腌菜范围本文件规定了绿色食品酱腌菜的术语和定义、分类、要求、检验规则、标签、包装、运输和储存。本文件适用于绿色食品预包装的酱腌菜产品。不适用于散装的酱腌菜产品。术语和定义gb 2714 界定的术语和定义适用于本文件。分类按工艺分类非发酵蔬菜制品以新鲜蔬菜为主要原料，经醋、盐、油或酱油等腌渍加工而成的制品。发酵蔬菜制品以新鲜蔬菜为主要原料，加入盐和(或)其他调味料，经微生物发酵而成的制品。按产品分类酱腌菜(pickled vegetable)以新鲜蔬菜为主要原料，经腌渍或酱渍加工而成的各种蔬菜制品的总称。酱渍菜(pickled vegetable with soy paste)蔬菜咸坯经脱盐脱水后，再经甜酱、黄酱渍而成的制品。如扬州酱菜、镇江酱菜等。糖醋渍菜(sugared and vinegared vegetable)蔬菜咸坯经脱盐脱水后，再用糖渍、醋渍或糖醋渍制作而成的制品，如糖蒜、蜂蜜蒜米、甜酸藠头、糖醋萝卜等。酱油渍菜(pickled vegetable with soy sauce)蔬菜咸坯经脱盐脱水后，用酱油与调味料、香辛料混合浸渍而成的制品，如五香大头菜、榨菜萝卜、辣油萝卜丝、酱海带丝等。虾油渍菜(pickled vegetable with shrimp oil)新鲜蔬菜先经盐渍或不经盐渍，再用新鲜虾油浸渍而成的制品，如锦州虾油小菜、虾油小黄瓜等。盐水渍菜(salt solution vegetable)以新鲜蔬菜为原料，用盐水及香辛料混合腌制，经发酵或非发酵而成的制品，如泡菜、酸黄瓜、盐水笋等。盐渍菜(salted vegetable)以新鲜蔬菜为原料，用食盐腌渍而成的湿态、半干态、干态制品，如咸大头菜、榨菜、萝卜干等。糟渍菜(pickled vegetable with lee)蔬菜咸坯用酒糟或醪糟糟渍而成的制品，如糟瓜等。其他类(the other pickled vegetable)除了以上分类以外，其他以蔬菜为原料制作而成的制品，如糖冰姜、藕脯、酸甘蓝、米糠萝卜等。要求原料原料符合绿色食品要求，应为新鲜洁净、成熟适度、无病虫害及霉变的非叶菜类蔬菜。食用糖应符合 ny/t 422 的要求，食用盐应符合 ny/t 1040 的要求，其他辅料应符合相应绿色食品标准的要求。加工用水应符合ny/t 391 的规定。生产过程应符合 gb 14881 的规定。感官应符合表1的规定。理化指标酱渍菜、糖醋渍菜、酱油渍菜、糟渍菜应符合表2的规定。虾油渍菜、盐水渍菜、盐渍菜、其他类应符合表3的规定。检测方法总酸(以乳酸计) gb 12456gb 12456-2021 食品安全国家标准 食品中总酸的测定氨基酸态氮(以n计) gb 5009.235gb 5009.235-2016 食品安全国家标准 食品中氨基酸态氮的测定京都电子kem 自动电位滴定仪 at-710s