大豆的蛋白含量较高而且营养丰富，一般含蛋白30%-50%。大豆蛋白含有8种人体必需氨基酸，且比例比较合理，只是赖氨酸相对稍高，而蛋氨酸和半*含量较低。目前大豆蛋白已成为一种重要的蛋白资源，特别是大豆分离蛋白含蛋白质90%以上，是一种优良的食品原料。
大豆分离蛋白主要由11s球蛋白和7s球蛋白组成，大约占整个大豆籽粒贮存蛋白的70%。这两种球蛋白的组成、结构和构象不同，大豆分离蛋白的功能特性也不同。大豆分离蛋白在提取、加工和贮运过程中会发生物理和化学变化，这些适当的改变可以提高大豆蛋白在食品中应用的功能特性。下面向大家介绍大豆分离蛋白的提取和改性方法。
大豆分离蛋白的传统提取方法是碱提酸沉法。将脱脂豆粕与蒸馏水以1:10的比例混合，用naoh调整混合物的ph为7-9，充分搅拌浸提碱溶大豆蛋白，离心分离，用稀hci调整上清液的ph值为4.5-4.8，沉淀出蛋白质，离心分离，沉淀重新溶于ph7.0-8.0的naoh溶液中，喷雾或冷冻干燥即得大豆分离蛋白，其蛋白含量可达90%以上，得率24%-38%。
聂幼华等研究了用膜分离技术制取大豆分离蛋白。先用ca(oh)2的稀溶液浸提脱脂大豆粕，蛋白浸出率可达80%左右。将浸提液进行循环超滤分离，截留液的浓度可达13%左右。把截留液喷雾或冷冻干燥，即得大豆分离蛋白产品，其蛋白含量可达95%以上。
用膜分离技术制取大豆分离蛋白与传统的碱提酸沉法比较，产物得率高，质量好，能耗少，废水排放污染也一定程度上得到解决。