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中文名： l-丙氨酸
英文名 ： l-alanine
别 称： l-α-丙氨酸 l-(+)-丙氨酸 l-初油氨基酸 l-2-氨基丙酸
化学式： c3h7no2
分子量： 89.09
cas登录号： 56-41-7
einecs登录号： 200-273-8
水溶性： 溶于水、乙醇，不溶于丙酮
密 度： 1.432
外 观： 无色斜方结晶或结晶性粉末
l-丙氨酸主要用于组织培养、增味剂、可增加调味品的调味效果、还可用作酸味矫正剂，改善有机酸的酸味。
(1)可提高食品的营养价值，在各类食品及饮料中，如：面包、冰糕点、果茶、奶制品、碳酸饮料、冰糕等。加入0.1~1%的丙氨酸可明显提高食品及饮料中的蛋白质利用率，并且由于丙氨酸具有能被细胞直接吸收的特点。
(2)改善人工合成甜味剂的味感，可使甜度增效，减少用量。在复配甜昧剂加入1~10%的丙氨酸，能提高甜度、甜味柔和如同天然甜昧剂，并可改善口味。
丙氨酸还是合成高甜度的阿力甜(alitame，l-天门冬酰-d-丙氨酰胺，为蔗糖甜度的600倍)原料之一。
用作增味剂。可增加调味品的调味效果；还可用作酸味矫正剂，改善有机酸的酸味。