餐饮废水即餐饮业和单位食堂产生的残渣和废料，还有一种说法是指饭店、宾馆等饮食行业排放的含油潲水。潲水包括淘米水、米汤、剩饭菜、鱼刺、骨渣、瓜菜皮等。据统计，仅全国100多个大中型城市餐饮业，每天产生的废水量就接近300万t，如不及时处理将造成很大的污染。
一、餐饮废水的特点
餐饮废水中主要成分是剩余食物和水，以淀粉类、食物纤维类、动物脂肪类等有机物为主要成分，具有营养成分高、含水率高、油脂和盐分含量高、易腐发酵发臭等特点。若将之与生活垃圾一道收集、运输和处置，将会严重影响市容环境和居民生活，也会影响生活垃圾的终处置效果。此外，餐厨垃圾中含有大量的有机物，其营养既全面又丰富，只要通过合适的处理技术，就可以使餐饮废水得到充分的“资源化”利用。
二、餐饮废水的处理方法
处理餐饮废水的方法大致有两种：
①利用化学反应，通过添加化学物质将餐饮废水中的有机物质分解，然后掩埋处理。这种方法的优点是简单，，缺点是餐饮废水中大量有用物质被浪费掉了，而且很容易造成二次污染。
②把餐饮废
水通过一系列处理工序转变为可供农业生产使用的有机复合肥。这种方法符合无害化、减量化、资源化的方针，缺点是处理成本高，生产周期长，经济效益不明显。目前对于餐饮废水的处理多采用第二种方法。餐饮废水收集后首先要经过固液分离。对于液体部分*行油水分离，分离后废油回收利用，水再进行后续处理。由于餐饮废水的有机成分含量高，固液分离后的固体部分采用堆肥处理，堆肥产品一般作为农业生产有机肥。
1.液态餐饮废水的油水分离
(1)物理分离方法
油水分离器：张霖霖等文章提到一种装置油水分离器用来进行含油废水的油水分离。其工作原理为废水由进水口入，经滤网除去固体残余物，水中油由下至上经破乳、吸附;部分油浮水面，再经滤油槽收集。清水则由底部出口处排放。粗粒化法：粗粒化法属于物理法，是根据粗粒化滤料具有亲油疏水的性质，当含油废水通过时，微小油珠便附聚在其表面形成油膜，达到一定的厚度后，在浮力和水流剪力的作用下，脱离滤料表面，形成颗粒大的油珠浮升到水面。采用粗粒化技术能有效降低餐饮废水的含油量，并能大幅度降低cod的浓度，采用粗粒化技术作为餐饮废水的预处理，将有利于后续的生化处理。用h型改性聚丙烯酰胺纤维作为粗粒化滤料。
(2)电化学法
电絮凝法：xuemingchen等采用电絮凝法处理餐饮废水，通过对油脂含量高、不同的cod、bod和ss浓度的餐饮废水的电絮凝实验表明：al电极优于fe电极;进水ph、电导率和电流密度不影响污染物的去除效率;电负荷是重要的操作参数，*佳电负荷和电流密度分别是1.67f/m～9.95f/m和30ajm3~80ajm3,且与废水的特性有关;a1电极消耗范围是17.7g/m3~106.4g/m，电耗小于15kw˙h/m3,试验污水的油脂去除率大于94%，电絮凝能中和废水的ph值。微电解一电解法：林美强等提出微电解.电解法来处理含油餐饮废水。实验证明，可取得良好的实际运行效果。
(3)化学法
破乳技术：韩香云通过破乳技术来处理餐饮含油废水，洗涤剂的使用使得餐饮业含油废水中油呈乳化状，一般油水处理设备难以进行油水分离，必须将乳化油进行破乳处理：在对破乳剂的选用上，她通过实验表明：聚合硫酸铁、腐植酸钠、聚丙烯酰胺混合使用效果明显，油渣与水分层迅速。
2.液态餐饮废水的后续处理
(1)混凝法
采用复合新型混凝剂，将餐饮废水经过混凝沉淀、砂滤以及活性炭吸附深度处理后，达到国家二级排放标准，经过消毒处理的水可用于生活杂用水。其中混凝剂的选择是关键所在。实验表明：硫酸铝钾+聚丙烯酰胺复合絮凝剂优于单一絮凝济的絮凝效果。
(2)生物法
由于餐饮废水中bod]cod>~03，具有可生化性好这一特点，在先除去油脂，不影响后续生化反应的前提下，可利用生物法来处理餐饮废水。
sbr工艺：于金莲等采用序批式活性污泥法(sbr)2e艺处理餐饮废水，考察了污泥浓度、污泥负荷与处理效果的关系以及该工艺的脱氮性能。结果表明，当进水cod浓度为900mg/l-1095mg/l，进水油浓度为185mg/l～356mg/l，污泥负荷小于0.81kg/kg(ss)˙d、油负荷小于0.112kg/kg(ss)。d的条件下，能使出水水质达~o(gb8978˙1996)z.级排放标准。
在进水tn<30mg/l时，tn去除率能达到85%以上。sbr工艺对于间歇排放、水质水量变化较大的餐饮废水是一种理想的工艺选择。
生物接触氧化法：范立梅用生物接触氧化法连续处理餐饮废水，填料为pvc生物球和软性纤维填料，当水力停留时间大于78h时，废水的cod、bod及tss的去除率达到90%，且产生的污泥量比活性污泥少1/4。
膜一生物反应器：宁平等用膜.生物反应器处理餐饮废水，该膜一生物反应器集微生物的降解作用和膜的分离作用于一体，能够有效地降低废水中的污染物浓度，出水水质优于国家《污水综合排放标准》gb8978—1996一级标准，达到生活杂用水标准。