禽肉中检测出抗生素残留超标是因为养殖户滥用抗生素。抗生素被广泛应用于养殖业已有50多年的历史，虽然抗生素确实在畜禽养殖中发挥了重要作用，但是这东西就和农药一样，不合理使用就会导致残留超标的问题。若是不加以规范，这种现象只会越来越严重。
利益驱使是抗生素滥用的重要原因。用抗生素作饲料添加剂还可让吃得更少，长得更快，无疑降低了饲养成本。受利益驱使，养殖者不同程度地喂养抗生素，不仅是猪牛羊等畜类、鸡鸭鹅等禽类，还包括鱼虾蟹等水产。一些抗生素甚至被畜禽当成饭来吃。
抗生素药物长期大量使用，破坏了动物肠道微生物系统，造成动物机体免疫力、抵抗力下降，细菌耐药性增强，从而造成疾病继发频发，治疗患病禽畜时不得不加大用药剂量，最终陷入“无抗生素可用”的尴尬境地。
为了切实保障动物性产品质量，保证食品安全，需加大对动物产品的管理力度，严格按照相关的规范和要求来检测动物性产品中的抗生素含量，对于不达标的产品，需进行及时处理。同时，在加工和生产动物性产品，并展开贸易交易时，需依据不同的市场要求及检测标准，来差异性对待，积极倡导企业采取多元化的生产及贸易方式。针对动物产品的生产及进入市场的流程，采取严密监管，并要求养殖者详细记录兽药的处方及使用情况，严格按照规定用药，从源头监控动物性食品的生成。